Filoteig ist eine Art Gebäckteig, der in vielen verschiedenen griechischen Gerichten verwendet wird. Es kann wegen seiner leichten und flauschigen Textur auch Blätterteig oder Phyllo genannt werden. Dieser Teig ist eine Kombination aus Mehl, Maisstärke, Wasser und Öl. Köche, die sich gut mit Gebäck auskennen, werden feststellen, dass die Herstellung dieses Teigs möglicherweise keine große Herausforderung darstellt, aber diejenigen, die weder die Zeit noch das Händchen haben, finden ihn möglicherweise in den Gefrier- oder Kühlschrankbereichen von Most-Supermärkten.
Sowohl süßes als auch herzhaftes Gebäck werden aus Filoteig in traditioneller griechischer Küche hergestellt. Es wird um Spinat, Zwiebeln und Ziegenkäse gewickelt, um köstliche Spanakopita zu machen. Schichtteig wird verwendet, um Baklava, die knusprige Wüste, aus Filoschichten unter Zusatz von Honig und entweder Walnüssen oder Pinienkernen herzustellen.
Andere Kulturen haben den dünnen, flockigen Teig in ihre Küche aufgenommen. Heutige Streusel bestehen fast immer aus Schichten dieses Teigs und können als Außenhülle für Umsätze verwendet werden. Der Teig ist ein guter Ersatz für Butter oder Schmalzkrusten für Veganer, die tierische Nebenprodukte vermeiden. Oft ist es die bevorzugte Wahl für die Abdeckung von Beef Wellington.
Einige Köche fühlen sich herausgefordert, selbst die vorgefertigten Versionen des Teigs zu verwenden. An der Luft trocknet er sehr schnell aus, und wenn der Teig zu warm wird, kann er schwer auszurollen sein. Die meisten Kochbücher legen nahe, dass sich Köche bei der Arbeit damit viel Freiraum geben. Ein großer Küchentisch oder eine Mittelinsel-Arbeitsplatte können die besten Erfolgschancen bieten.
Wenn ein Koch eine Schicht Filoteig für den Beginn des Schichtens oder Füllens entfernt, sollte der Rest des Teigs wieder in den Kühlschrank gestellt und entnommen werden. Auf den freigelegten Teig sollte ein leicht feuchtes Tuch gelegt werden, damit er nicht austrocknet. Baklava, obwohl es kompliziert erscheint, ist tatsächlich eine der einfachsten Möglichkeiten, dieses Produkt zum ersten Mal zu verwenden. Die Schichtform erfordert nicht viel Arbeit mit dem Teig, außer die Schichten auf eine Auflaufform zu übertragen.
Der meiste Filoteig wird mit Butter oder Margarine bestrichen, obwohl einige Köche es vorziehen, Eiweiß zu verwenden. Dieser Bürstenschritt ist wiederum notwendig, damit der Teig nicht austrocknet. Wenn es gebacken wird, bläst es in mehrere winzige Schichten, die viele Menschen sowohl attraktiv als auch sehr angenehm zu essen finden. Sobald ein Koch mit diesem Produkt vertraut ist, gibt es eine Vielzahl von Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, die damit zubereitet werden können.
Da vorgefertigter Teig gefroren geliefert wird, können daraus Tiefkühlgerichte hergestellt werden, die einige Wochen gelagert und nur bei Bedarf gekocht werden können. Die Fähigkeit, den Teig einzufrieren, hängt manchmal vom Rezept und den verwendeten Zutaten ab, da zusätzliche Zutaten möglicherweise nicht gut einfrieren. Die meisten traditionellen Angebote, wie Spanakopita, lassen sich gut einfrieren und backen bei Bedarf gut. Filo allein ist im Gefrierschrank bis zu zwei Monate haltbar, im Kühlschrank in der Regel mindestens zwei Wochen.