Ein glutenfreier Pudding ist eine Art Dessert, die ohne Elemente auf Glutenbasis hergestellt wird. Gluten ist ein Protein von Getreide wie Gerste und Roggen. Es wird verwendet, um Lebensmittel einzudicken und Teige dehnbarer zu machen. Manche Menschen haben Krankheiten wie Zöliakie, die durch eine glutenfreie Ernährung gelindert wird. Andere Menschen sind glutenintolerant, und so ermöglichen Desserts wie glutenfreier Pudding diesen Menschen, den Geschmack von gutem Essen ohne die damit verbundenen Probleme von Gluten zu genießen.
Es gibt zwei Hauptarten von glutenfreiem Pudding. Die erste und älteste Art ist der gebackene, gekochte oder gedünstete Pudding. Diese sind ein Grundnahrungsmittel der britischen Ernährung und haben sich auf der ganzen Welt verbreitet, auch in Amerika. Dies sind feste Schwämme, die aus Zutaten wie Mehl, Talg, Eiern und Butter hergestellt werden, um einen dicken oder weichen Biskuit herzustellen. Diese können mit Rosinen gespickt werden wie mit gefleckten Schwänzen oder mit Marmelade, Vanillepudding oder Sirup übergossen werden.
Die zweite und neuere Art von Pudding ist ein gallertartiger und cremiger Pudding. Diese Puddings verwenden eher Milch als schwerere Zutaten als Basis. Diese können kalt oder gebacken zubereitet werden. Beispiele für cremige Puddings sind Crème Caramel, Crème Brulée, Mousse und Trifle. Sie können allein oder in Kombination mit anderen Zutaten wie Schlagsahne und Obst gegessen werden.
Um einen normalen Pudding in einen glutenfreien Pudding zu verwandeln, muss natürlich das Gluten entfernt werden, aber seine Funktion erhalten bleiben. Gluten wirkt oft als Bindemittel im Pudding und dies gilt sowohl für den traditionellen schweren Pudding als auch für den neueren Sahnepudding. Es gibt eine Reihe von glutenfreien Stärken, die anstelle von Gerste und Weizen verwendet werden können. Dazu gehören Reis, Mais, Tapioka und Kartoffeln. Es gibt auch glutenfreie Mehle und Fette.
Ein Beispiel für die Verwendung eines glutenfreien Produkts zur Herstellung eines glutenfreien Puddings ist der Brotpudding. Der Brotpudding erfordert normalerweise altbackenes Brot aus traditionellem Weizenmehl, aber Reisbrot kann als Ersatz verwendet werden. Das Rezept ist unverändert von einem traditionellen Brotpudding, sofern die anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Reis kann auch zu Mehl verarbeitet werden, um glutenfreies Reismehl herzustellen. Es gibt andere glutenfreie Getreidesorten, die zu Mehl verarbeitet werden können, wie Buchweizen-, Hirse- und Nussmehl. In Kombination mit Obst und Gemüse wie Äpfeln, Rhabarber, Stachelbeeren und Sommerfrüchten lassen sich daraus Streusel und Schuster herstellen. Schuster können auch aus glutenfreiem Talg hergestellt werden.