Wer Roggenbrot backen möchte, sollte bei jedem Rezept einiges beachten. Das Brot wird besser, wenn hochwertige Zutaten verwendet werden und diese Zutaten bei der richtigen Temperatur gehalten werden. Roggenbrot sollte ebenfalls in der Mitte eines gleichmäßig beheizten Ofens gebacken werden, damit es gleichmäßig durchgart.
Einer der besten Tipps für die Herstellung von Roggenbrot ist die Verwendung hochwertiger Zutaten. Die Hauptzutat Roggenmehl sollte frisch und frei von Schimmelpilzen sein, die auf dem Mehl wachsen können. Wenn in einem Rezept auch Weizenmehl verwendet wird, führt die Verwendung eines hochwertigen Brotmehls anstelle eines Allzweck- oder Backmehls zu besseren Ergebnissen. Das zur Herstellung von Roggenbrot verwendete Wasser beeinflusst auch die Qualität des Brotes, und destilliertes Wasser wird bevorzugt.
Die im Brot verwendete Hefe kann seine Konsistenz und seinen Geschmack beeinflussen. Viele Hefearten, auch zum Brauen von Bier, können zur Herstellung von Roggenbrot verwendet werden. Flüssighefen, die oft gekühlt aufbewahrt werden, bis sie gebraucht werden, sind in der Regel aktiver als Trockenhefen und werden bevorzugt. Schnell wirkende Hefe kann verwendet werden, aber sie ändert die Zeit, die der Teig braucht, um aufzugehen, und kann Brot produzieren, das eine weniger konsistente Textur hat. Hefe sollte getestet werden, um sicherzustellen, dass sie lebendig ist, bevor sie in den Teig gemischt wird, indem eine kleine Menge in etwas Wasser und Mehl gegeben und 10 Minuten gewartet wird, um zu sehen, ob sich Blasen bilden.
Die richtige Temperatur der Zutaten ist eine weitere Möglichkeit, um Roggenbrot am besten zu machen. Hefe ist ein lebender Organismus und vermehrt sich am besten bei gemäßigten Temperaturen. Das Wasser, aus dem der Teig hergestellt wird, sollte bei Raumtemperatur eingemischt werden, damit es die Hefe nicht schockt. Auch der Teig selbst sollte während des Aufgehens an einem kühlen, zugfreien Ort aufbewahrt werden.
Sobald der Teig fertig zum Backen ist, ist es wichtig, ihn gleichmäßig zu kochen. Damit Roggenbrot gleichmäßig im gesamten Laib gart, sollte der verwendete Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur erhitzt und etwa eine halbe Stunde bei dieser Temperatur stehen gelassen werden, bevor das Brot in den Ofen gelegt wird. Wenn Sie das Brot genau in die Mitte des Ofens legen, wird es auch gleichmäßiger.