Wildbret-Sommerwurst ist eine Art zubereitetes Fleisch, das halb verderblich ist und länger haltbar ist als frische Steaks oder ähnliche Fleischprodukte. Es ist eine Sorte von Sommerwurst, eine Art verarbeitetes Fleisch, das unter weniger kontrollierten Bedingungen aufbewahrt wird. Dieses Essen wird an vielen Orten genossen, wo Hirscharten vorkommen.
Auf einigen Kontinenten könnte das Wort Wild oder seine Übersetzung auf jede Art von Wild hinweisen. In vielen englischsprachigen Regionen, insbesondere in Nordamerika, bedeutet Wildbret speziell das Fleisch des amerikanischen Hirsches, einer Kreatur, die viele der wilden Regionen Nordamerikas bevölkert. Wild wird oft in verschiedenen Formen hergestellt, ähnlich wie bei anderen Fleischsorten wie Rind- oder Schweinefleisch.
Wildbret-Sommerwurst wird gepökelt und behandelt, aber nicht vollständig getrocknet. Wurstwaren haben jeweils ihre eigenen spezifischen Lebensmittelsicherheitsprotokolle, und dies gilt insbesondere für Wildbret-Sommerwurst. Jeder, der Zugang zu dieser Art von Lebensmitteln hat, sollte besonders vorsichtig sein, wenn er sie über ein mögliches Verderbsdatum hinaus verwendet.
Einer der allgemein anerkannten Aspekte der Verwendung von Wildbret in Nordamerika ist, dass dieses Fleisch im Allgemeinen von der Einzeljagd produziert wird und nicht oft von großen Lebensmittel verarbeitenden Unternehmen hergestellt wird. Infolgedessen ist Wildfleisch oft weniger reguliert als andere Fleischsorten, die normalerweise einen USDA-Prüfprozess durchlaufen. Für den Verkauf oder Handel von Wildbretprodukten, die nicht vom USDA geprüft oder zugelassen sind, gelten verschiedene Regeln.
Lebensmittel wie Wildbret-Sommerwurst sind an Orten beliebter, an denen sich die Gemeinden darauf konzentrieren, ihr eigenes Fleisch zu töten und zu verarbeiten. An Orten, an denen die Bewohner die individuelle Autonomie schätzen, können sich Familien das ganze Jahr über von Wildprodukten ernähren, anstatt USDA-zugelassene Lebensmittel wie verarbeitetes Rind- und Schweinefleisch in lokalen Supermärkten zu kaufen. Ein Mittel zur Unterstützung dieses Lebensunterhalts ist die gezielte Pökelung des Fleisches.
Räuchern und Trocknen sind gängige Methoden zum Pökeln von Wildbret-Sommerwurst. Einige Hersteller dieses gebrauchsfertigen Lebensmittels verwenden auch Zitronensäure oder andere Konservierungsstoffe, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen. Andere Rezepte können verschiedene Fermentationsmethoden erfordern.
Bei der Zubereitung von Wildbret-Sommerwürsten werden häufig verschiedene Kräuter und Gewürze verwendet. Einige häufige Zusätze sind Knoblauch, Senfkörner, Salz, Pfeffer, Salbei, Oregano und andere Aromastoffe wie Rosmarin. Jedes Rezept ist auf seine Art einzigartig. Viele dieser Kreationen entstehen auf der Grundlage von Versuch und Irrtum, wenn ein Jäger langsam herausfindet, wie er seine Beute längerfristig konservieren kann.