Viele Hobbyköche glauben, dass jedes Gemüse die Grundlage für eine Suppe sein kann. Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten können leicht zu einer herzhaften Suppe für einen winterlichen Nachmittag werden, und zartere Gemüse wie Zuckererbsen, Sommerkürbis und Tomaten passen perfekt zu einem leichteren Mittagessen oder einer Sommersuppe. Die Verwendung von Auberginen für Hauptgerichte ist relativ üblich, aber viele Köche wissen möglicherweise nicht, dass Auberginensuppe eine ebenso köstliche Option ist. Diese Suppe kann nach mediterraner Art, Curry, geröstet oder anders zubereitet werden.
Ein Teil des Charmes der Auberginensuppe ist ihre Vielseitigkeit. Es kann als delikate gekühlte Suppe an einem Sommertag serviert werden oder mit kräftigem Gemüse für einen Mittwinter-Eintopf kombiniert werden. Jede Art von Auberginen reicht auch. Die in Lebensmittelgeschäften üblichen Auberginen mit dickem Boden sind eine gute Wahl, ebenso wie lange und schlanke japanische Auberginen oder kleine, runde indische. Wie in Aufläufen und Beilagen bildet Aubergine eine willige und sehr milde Grundlage, auf der andere, intensivere Aromen hinzugefügt werden können.
Reich gewürzte Auberginensuppe nach mediterraner Art kombiniert typischerweise grob gewürfelte Auberginen mit gedünsteten Tomaten als Basis. Viele Köche verwenden Zwiebeln und Knoblauch für den Geschmack sowie Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian. Ein würziges Olivenöl kann auch hinzugefügt werden. Vegetarische Versionen der Auberginensuppe sind allein köstlich oder können gekocht und auf Orzo, Gerste oder anderen Getreidesorten serviert werden. Viele Köche servieren diese Suppe mit griechischem Joghurt, damit die Gäste sie am Esstisch unterrühren können.
Ein ganz anderer Geschmack entsteht in Curry-Auberginensuppen. Einige Currysuppen verlangen nach gewürfelten geschmorten Tomaten, und andere bleiben bei der Aubergine als Basis. Obst und Gemüse werden in dieser Suppensorte kombiniert, darunter gehackte Äpfel, Pfirsiche oder Birnen sowie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Um eine cremige Suppe zuzubereiten, entscheiden sich viele Köche dafür, anstelle von Wasser Milch, Sahne oder einen milchfreien Ersatz wie Mandelmilch oder Sojamilch in der Basis zu verwenden. Der Einfachheit halber verwenden die meisten Köche eine beliebte Curry-Pulvermischung oder ein indisches oder pakistanisches Curry im Glas.
Eine einfache, köstliche Suppe beginnt mit im Ofen gerösteten Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch, die so lange gekocht wurden, dass das Fruchtfleisch weich ist und seine natürliche Süße zur Geltung kommt. Diese besondere Suppe ist einfach und benötigt nichts als Hühnerbrühe mit oder anstelle von Sahne und etwas Oliven- oder Rapsöl. Nachdem die Zutaten zusammen in einem Topf erwärmt wurden, werden sie in einem Mixer gemischt. Ein Koch kann diese Auberginensuppe perfekt machen, indem er ein wenig zerbröckelten Feta-Käse und ein paar geröstete Pinienkerne hinzufügt.