Eine Tompouce ist eine Art Gebäck, das in der niederländischen und belgischen Küche als Grundnahrungsmittel gilt. Es besteht normalerweise aus Schichten von Blätterteiggebäck mit weicher Sahne dazwischen und Zuckerguss obendrauf. Es wird auch als rechteckig oder „ziegelsteinförmig“ beschrieben und ähnelt einem Twinkie, einem beliebten Snackkuchen. Dieses Gebäck ähnelt einer niederländischen Version des französischen Gebäcks, dem Napoleon. Tompouce kann auch als „tompoes“ geschrieben werden.
Die Herkunft des Namens „tompouce“ ist ungewiss, aber ein interessanter Bericht legt nahe, dass das niederländische Gebäck erstmals in den 1840er Jahren von einem Bäcker in Amsterdam, der Hauptstadt der Niederlande, erfunden wurde. Während dieser Zeit trat eine amerikanische Zirkusshow auf und hatte in der Stadt Halt gemacht. Einer der Hauptdarsteller war ein Zwerg namens Charles Sherwood Stratton, der als Künstlernamen „General Tom Thumb“ oder „Generale Tom Pouce“ auf Französisch verwendet. Der Bäcker war von Tom Pouce so beeindruckt, dass er sich den Namen für sein neues Gebäck auslieh. Interessanterweise wurde der französische Napoleon nach dem berühmten General Napoleon Bonaparte benannt, der wie General Tom Thumb für seine kleine Statur bekannt war.
Die Grundstruktur der Tompouce besteht aus einigen Schichten dünnen Blätterteigs ganz unten mit einer dicken, großzügigen Menge hellgelber Creme in der Mitte. Diese werden mit einer weiteren Schicht Gebäck belegt, um die Sahne einzuschließen. Das Gebäck wird mit einem rosa Zuckerguss bestrichen, manchmal mit einem letzten Streifen oder einem Klecks weißer Zuckerguss darüber. Zu besonderen Anlässen, wenn die niederländische Fußballnationalmannschaft an internationalen Veranstaltungen teilnimmt, wird die rosafarbene Glasur zu Ehren der Mannschaft durch Orange ersetzt.
Die Herstellung einer Tompouce ist mit dem Aufkommen von vorgefertigtem Blätterteig einfacher geworden, der in vielen Gefrierschränken vieler Lebensmittelgeschäfte erhältlich ist. Bäcker, die ihren eigenen Blätterteig herstellen, benötigen große Mengen Butter, um das bei Croissants übliche geschichtete Aussehen zu erzielen. Die Gebäckcreme besteht in der Regel aus Milch, Eiern und Mehl sowie etwas Salz und viel Zucker. Für zusätzliches Aroma können auch ein paar Löffel Vanille oder einige Fruchtextrakte wie Zitrone oder Erdbeere hinzugefügt werden, aber es sollte darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wird, da dies ein Eindicken der Creme verhindern könnte. Der rosa Zuckerguss wird normalerweise aus Butter, Milch und Puderzucker hergestellt, mit etwas roter Lebensmittelfarbe.
Seit seiner Erfindung haben sich das traditionelle Rezept und die Zutaten für die Tompouce kaum verändert, was sie zu einem ikonischen und klassischen niederländischen Gebäckgericht macht. Einige Bäckereien verkaufen mit Gelee gefüllte Tompoes, aber viele Kunden betrachten diese echten Tompoes nicht einmal. Die Süße von Tompouce-Gebäck macht sie perfekt zum Essen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.