Hühnerbrühe ist eine klassische Basiszutat für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Es hat so viele Verwendungsmöglichkeiten, dass es vorgefertigt und verpackt in den Supermärkten verkauft wird. Nichts hat jedoch den Geschmack von hausgemachter Hühnerbrühe.
Eine einfache Hühnerbrühe beginnt mit einem großen Topf. Ein Suppentopf ist schön, aber der mit dem Kochgeschirr gelieferte Dutch Oven funktioniert auch. Gib etwa 3 Liter (3 Liter) Wasser in den Topf und gib etwa 2 Pfund (1 Kilogramm) Hühnerknochen und knöcherne Teile hinein. Bringen Sie dies fast zum Kochen. 2 geschälte Zwiebeln, 2 Selleriestangen, 2 geschälte Karotten, 2 Lorbeerblätter, 2 Thymianzweige und etwa 1 Teelöffel schwarze ganze Pfefferkörner in große Stücke schneiden. Die Hitze reduzieren und zwei Stunden köcheln lassen. Während des Garens Schaum und Fett oben abschöpfen. Der Koch kann den Kochvorgang an dieser Stelle beenden oder die Flüssigkeit weitere 2 Stunden köcheln lassen, um eine Demiglace für Saucen zuzubereiten.
Wenn die Brühe gekocht ist, siebt der Koch den ganzen Topf durch ein Sieb oder Sieb, vorzugsweise durch ein Käsetuch, in einen anderen Topf. Der Vorrat ist dann einsatzbereit. Nach dem Abkühlen kann es auch in Eiswürfelbehälter gegossen und in Würfeln eingefroren werden, bis es benötigt wird. Wenn die Würfel eingefroren sind, können sie platzsparend in Gefrierbeutel mit Datums-Kennzeichnung gelegt werden.
Ein chinesischer Geschmack kann der Hühnerbrühe durch die Zugabe von Ingwerstücken und Knoblauch hinzugefügt werden. Fügen Sie eine Prise Italien mit ein paar Teelöffeln Majoran und Oregano hinzu. Das Hinzufügen von Sofrito verleiht der Hühnerbrühe einen lateinamerikanischen Geschmack. Kreuzkümmel oder Currypulver würzen die Hühnerbrühe gut für indisches Essen, und Zitronengras und Kefir-Limettenblätter verleihen der Mischung einen Geschmack der thailändischen Küche. Es hängt alles von den Vorlieben des Kochs ab und wofür die Hühnerbrühe dient.
Ein großer Vorteil von hausgemachter Hühnerbrühe ist, dass der Koch genau weiß, was drin ist. Es gibt keine künstlichen Konservierungsstoffe, Aromen oder andere unerwünschte Inhaltsstoffe. Der Koch kann auch die Gewürze genau so einstellen, dass die Hühnerbrühe seinen individuellen Vorlieben entspricht. Die Zubereitung von Hühnerbrühe erfordert keinen großen Aufwand und jeder Koch wäre gut bedient, um die Technik zu erlernen.