Mattar Paneer oder Murmel Paneer ist ein indisches vegetarisches Gericht, das Paneer, eine Art Weichkäse, und grüne Erbsen in einem reichhaltigen, dicken Curry kombiniert. Es ist in erster Linie ein nordindisches Gericht, das seinen Ursprung im Punjab hat, aber in ganz Indien zu finden ist. Mattar steht für Erbsen, Paneer für Käse. Es ähnelt Aloo Mattar, das Kartoffeln verwendet, oder Aloo anstelle von Paneer und auch Palak Paneer, einem Gericht, das Spinat enthält. Typischerweise wird Mattar Paneer zum Mittag- oder Abendessen mit verschiedenen indischen Brotsorten serviert.
Während es normalerweise mit Broten wie Naan, Parathas, Kulchas und Rotis gegessen wird, bevorzugen einige Mattar Paneer mit mild gewürzten Reiszubereitungen wie Ghee-Reis, Jeera-Reis, Pulao und gedämpftem Basmati-Reis. Malai Mattar Paneer enthält Sahne oder Malai, die normalerweise am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Eine andere Variation namens Matter Paneer Butter Masala verwendet Butter im Rezept anstelle von Öl. Das Gericht ist ganz einfach von Grund auf neu zuzubereiten, und viele bevorzugen es, ihren eigenen frischen Paneer für das Gericht zuzubereiten.
Der Paneer oder Hüttenkäse wird vorher zubereitet, indem Milch aufgekocht und eine bestimmte Menge Zitronensaft eingerührt wird. Dadurch gerinnt die Milch und der Käse und die Molke trennen sich. Der Käse wird dann in ein Musselintuch gelegt, ausgepresst, um alle Flüssigkeiten zu entfernen, und abtropfen gelassen. Der so erhaltene bröselige Käse wird in Folie gewickelt und mit einem Gewicht beschwert. Es wird über Nacht im Kühlschrank belassen, um etwas auszuhärten; Der so hergestellte frische Paneer kann am nächsten Tag zum Kochen verwendet werden und wird in kleine, mundgerechte Würfel geschnitten.
Manche kaufen stattdessen lieber fertige Paneer-Würfel in Geschäften. In jedem Fall werden die Würfel zuerst in Öl angebraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen, und dann auf ein Papiertuch gelegt, um das überschüssige Öl loszuwerden. Die anderen Hauptzutaten in Mattar Paneer sind Zwiebeln, Tomaten, Ingwer-Knoblauch-Paste und Erbsen. Einige der Gewürze, die dem Gericht seinen köstlichen Geschmack verleihen, sind Kreuzkümmelpulver, Kurkuma, Garam Masala und Korianderpulver. Gemahlene Zwiebeln bilden die Basis der Soße, zu der Tomatenmark und alle anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Das Gericht lässt man köcheln, bis die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat und wird mit Korianderblättern garniert. Matter Paneer wird normalerweise heiß gegessen und schmeckt am besten, wenn er sofort serviert wird. Einige Köche können für mehr Farbe und Geschmack andere Gewürze wie Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen. Andere Rezepte verwenden auch Joghurt, um die Soße zu verdicken. Besonders mit fertigen Paneer-Würfeln ganz einfach zuzubereiten, ist dies eine beliebte Wahl für viele Hausfrauen, wenn sie spontan eine Mahlzeit zubereiten.