Brik ist ein beliebtes Gebäckgericht, das von den osmanischen Türken, die sich in Tunesien niederließen, in die tunesische Küche eingeführt wurde. Zu den Zutaten des tunesischen Brik-Gebäcks gehören hauptsächlich Eier, Kartoffeln, Zwiebeln, Fisch, Käse, Petersilie, Koriander, Gurke, Minze, Olivenöl, Grieß, Zitrone, Joghurt, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz. Der Brik-Teig wird hergestellt, indem ein dünner Teig mit Ei, Fisch, Gemüse und Käse gefüllt und dann frittiert oder gebacken wird.
Die Teighülle für den Brik kann hergestellt werden, indem Mehlteig in sehr dünne rechteckige Schichten gerollt wird. Es ist auch möglich, die Teighüllen fertig zu kaufen; die Blätter für Frühlingsrollen können hier problemlos verwendet werden. Für die Teigfüllung werden die Kartoffeln geschält, gebacken oder gekocht und püriert. Zwiebeln werden gehackt und mit den Gewürzen gebraten und zu den Kartoffeln gegeben. Die Mischung wird auf den dünnen Teigdeckel gegeben und ein Eigelb darüber gegossen.
Anschließend wird der Brik-Teig-Deckel zur Hälfte zu einem Dreieck gefaltet und die Seiten zusammengedrückt. Der Teig wird dann vorsichtig in eine Pfanne mit Öl gelegt und gebraten, bis er von beiden Seiten braun wird; es muss vorsichtig umgedreht werden, damit es nicht zerbricht. Der Teig kann auch mit zerlassener Butter bestrichen und gebacken statt frittiert werden.
Das Brik-Gebäck wird am besten gegessen, solange es noch warm ist, normalerweise mit einer Paste namens „Harissa“. Diese Paste wird hergestellt, indem Chilis, Tomaten, Knoblauch und Koriander mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt, Kümmel und Olivenöl kombiniert werden. Einige Rezepte enthalten auch Fleisch. Die Harissa-Paste kann ziemlich scharf und scharf sein.
Tunesischer Brik wird auch mit einem Gemüsesalat aus Zwiebeln, Gurken, Koriander und Minze gegessen. Das Gemüse wird fein gehackt und vermischt. Es wird dann mit einem Dressing bedeckt, das durch Zugabe von Zitronensaft und Olivenöl zu frischem Joghurt hergestellt und gut vermischt wird. Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz werden zum Würzen darüber gestreut und das Dressing wird dann über den Salat gegossen. Salat und Dressing können in einem Mixer verarbeitet werden, wenn eine glatte Salatpaste benötigt wird.
Diese Eierspeisen werden in Tunesien täglich gegessen und werden auch traditionell bei Hochzeiten zubereitet. Die Mutter der Braut soll sie für den zukünftigen Bräutigam anfertigen. Schafft es der Bräutigam, das Gebäck zu essen, ohne die Eierfüllung zu verschütten, bekommt er das Gütesiegel.