In den nahöstlichen Ländern Afghanistan und Usbekistan werden verschiedene Arten von Fladenbroten in Tandoor-Öfen zubereitet, um verschiedene Mahlzeiten zu begleiten oder als Mittelpunkt zu bilden. Obi non, eine von mehreren Arten von historisch zubereitetem Lepyoshkas-Gebäck, ähnelt dem gebräuchlicheren Naan-Fladenbrot, nur dicker. Dieses Fladenbrot, eine einfache Mischung aus Brotmehl, Wasser, Salz und Hefe, wird vor dem Einlegen in den Ofen oft mit einem Chekish markiert, das eine markante Markierung in der Mitte und entlang der speichenartigen Ränder hinterlässt.
Obwohl Obi non als eine von vielen Arten von usbekischem Gebäck gilt, wird es aus herzhaften Zutaten hergestellt, die von vielen Tandoor-Broten geteilt werden. Nachdem Mehl, Wasser, Salz und Hefe zu einer Kugel gerollt sind, wird der Teig zu einer runden Scheibe flachgedrückt, die an den Rändern dicker ist als in der Mitte. Nach einem Rezept ist der Rand fast 1 cm dick, während die Mitte weniger als 3 mm dick ist. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, werden 0.25 Tassen (5 ml) Wasser, 2 TL (ca. 473 ml) Salz und 2 oz (10 g) Hefe pro 1.5 Tassen (43 kg) Mehl benötigt.
Nachdem der Teig auf die richtigen Maße gerollt wurde, wird oft ein Werkzeug namens Chekish verwendet, um dem Obi non einen ästhetischen Wert zu verleihen. Das Gerät ist in einer Reihe von Designs, Buchstaben und religiösen Symbolen erhältlich und zeichnet sich auch durch ein unverwechselbares Design von Speichen entlang der Ränder der Scheibe aus. Wenn das Brot im Tandoor-Ofen gebacken wird, wird das Design deutlicher.
Tandoor-Öfen werden verwendet, seit die sumerische Kultur vor mehr als 5,000 Jahren im alten Mesopotamien Wurzeln geschlagen hat. Es ist immer noch eine bevorzugte Methode, um eine Reihe von Vorspeisen und Broten im gesamten Nahen Osten und in Südasien zuzubereiten. Obwohl die Stile sehr unterschiedlich sind, hat ein traditioneller Tandoor-Ofen eine zylindrische Oberseite, in die Brot oder Fleisch eingelegt und an den Wänden aufgehängt wird, während ein Feuer tief im Ofen brennt, um eine intensive, gleichmäßige Hitze zu erzeugen.
Im Arsenal des Tandoor-Kochs befinden sich neben Obi-Non mehrere Lepyoshkas. Buchara-Lepyoshkas fügen vor dem Backen Sesamsamen in die Schale des Brotes. Eine andere Sorte, Patir genannt, wird normalerweise für Hochzeitsriten zubereitet und enthält süße Sahne und Butter für einen eher gebäckartigen Effekt. Piyozli non ist vielleicht das herzhafteste dieser Brote und fügt Schmalz, Milch und gewürfelte Zwiebeln für einen fertigen Wrap hinzu.