Gegrillter Heilbutt ist eine Fischart, die durch Grillen gekocht wurde. Heilbutt ist ein fleischiger, mild schmeckender Plattfisch, der sowohl im nördlichen Pazifik als auch im Atlantik vorkommt. Ein nordamerikanischer Begriff, Grillen ist eine Art des Grillens, bei der ein Lebensmittel direkt unter ein Heizelement gelegt wird. Gegrillter Heilbutt wird normalerweise gewürzt und vor dem Grillen mit Öl oder einer Marinade bestrichen. Es wird oft mit einer Sauce oder einem ähnlichen Topping serviert.
Obwohl ein einzelner wild gefangener Heilbutt bis zu 400 kg wiegen kann, wiegen Heilbuttfilets oder -steaks normalerweise etwa 181 g (6 Unzen) pro Portion. Filets können jedoch in der Größe variieren und die meisten Metzger schneiden sie auf Anfrage auf eine bestimmte Größe zu. Ein 170-Unzen-Heilbuttfilet ist normalerweise zwischen 6 und 1 cm dick.
Gegrillter Heilbutt wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt. Andere Gewürze wie Paprika können ebenfalls verwendet werden. Der Fisch wird im Allgemeinen im rohen Zustand gewürzt, aber nach dem Kochen können zusätzliche Gewürze angewendet werden. Darüber hinaus wird der Fisch vor dem Garen mit Olivenöl oder einer Marinade bestrichen, um ein Austrocknen oder Verkohlen zu verhindern. Alternativ kann auch eine Käse-Gewürzmischung über den Heilbutt gelegt werden.
Zum Grillen wird der Fisch normalerweise auf eine Grillpfanne gelegt, die mit Öl bestrichen oder mit Folie ausgelegt sein kann, um ein Ankleben des Fleisches am Metall zu vermeiden. Eine Grillpfanne besteht aus einem leicht geriffelten und geschlitzten Deckel, der auf eine flache Bratpfanne passt. Die Pfanne wird auf die oberste Schiene des Ofens gestellt, sodass das Fleisch 3 bis 7 cm von der Hitzequelle entfernt ruht.
Die meisten in Nordamerika hergestellten Öfen haben eine „Broil“ -Einstellung. Diese Einstellung aktiviert nur das obere Heizelement im Backofen. Heilbutt zu braten, eine Schnellkochmethode, dauert normalerweise nicht länger als 10-15 Minuten. Der Fisch sollte nach der Hälfte des Prozesses gewendet werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Eines der größten Bedenken bei der Zubereitung von gegrilltem Heilbutt ist das Überkochen. Da das Fleisch beim Grillen so nah an der Wärmequelle ist, besteht die Gefahr, dass der Fisch trocken und hart wird. Um dies zu verhindern, muss der Koch den Zustand des Fisches während des Garvorgangs genau beobachten.
Gegrillter Heilbutt wird oft mit Sahnesauce oder Gemüsepüree serviert. Ein Fruchtkompott kann auch gemacht werden, um den Fisch zu toppen. Andere Gemüsesorten wie Karotten und Kartoffeln können mit dem Heilbutt als Beilage gegrillt werden.