Nüsse sind ein wichtiger Proteinlieferant in einer ausgewogenen Ernährung, insbesondere für Vegetarier und Veganer. Eine wichtige Ausnahme ist der Nussbraten, der viele der gleichen Zutaten enthält, die auch in Hackbraten zu finden sind – außer dem Fleisch. Stattdessen erfordert diese Vorspeise eine gemahlene Auswahl an Nüssen, zusammen mit anderen Zutaten wie gehacktem Gemüse, Paniermehl, Pilzen, Gewürzen und Eiern oder deren veganem Ersatz. Bei sorgfältiger Zubereitung kann das Endprodukt wie ein Hackbraten oder sogar Beef Wellington aussehen, wobei das „Fleisch“ in einem Blätterteig gebacken wird.
Ein Nussbraten kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Viele Köche verwenden eine Kombination aus mehreren Nüssen, die fast zu Mehl gemahlen sind. Geeignet wären mehrere Sorten, von Mandeln, Pekannüssen und Walnüssen bis hin zu Haselnüssen, Cashewnüssen und Pistazien. Andere Versionen halten sich an nur eine Nusssorte, um einen gleichmäßigeren Geschmack zu erzielen.
Was bei den meisten Rezepten ziemlich üblich ist, ist frisches Gemüse – fein gehackt oder gehackt. Typischerweise enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten. Ein komplexer Nussbraten kann auch Zutaten wie Waldpilze, Paprika, Lauch, Spinat und sogar süß-sauer wirkende Zutaten wie Äpfel oder Tomaten erfordern. Alle diese werden normalerweise mit Öl und Gewürzen karamellisiert, bevor sie mit den anderen Zutaten kombiniert werden.
Einen Nussbraten zusammenhalten sind ein paar bindende Elemente und Gewürze, die dem fertigen Gericht Form und Geschmack verleihen. Allen Rezepten gemeinsam sind Eier oder vielleicht ein Ei-Ersatz mit Soja oder Tofu sowie Paniermehl. Ein Koch kann auch Getreide wie Quinoa, Reis oder Couscous hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Braten Substanz und helfen, den Braten auf dem Teller zusammenzuhalten, aber die Proportionen müssen richtig berechnet werden, sonst hat ein Nussbraten nicht das richtige Aussehen oder den richtigen Geschmack. Mehrere Rezepte sind online von etablierten vegetarischen Köchen erhältlich.
Die Gewürzmischung, die vor dem Backen in einer Hackbraten- oder Auflaufform in die gekochten Körner, das sautierte Gemüse und das Rührei gemischt wird, ist ein wichtiger Bestandteil, um alle Aromen des Gerichts zu vereinen. Ein Koch verwendet Zitronensaft, Oregano, Paprika und Cayennepfeffer, während ein anderer Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum verwendet. Nachdem diese und alle anderen Zutaten vollständig vermischt sind, ist der Braten fertig zum Backen. Halten Sie sich an die vom Ersteller jedes Rezepts empfohlenen Temperaturen und Garzeiten, da unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Garanweisungen erfordern können. Dies gilt insbesondere, wenn Blätterteig verwendet wird, um einen Beef Wellington-Effekt zu erzielen – indem der Blätterteig in eine Hackbratenform gelegt wird, bevor er mit der Nussmischung gefüllt und wieder mit dem Rest des Teigs bedeckt wird.