Die Cocktailstunde erfordert ein oder zwei Häppchen und Vorspeisenbecher leisten dreifachen Dienst. Sie sind einfach zuzubereiten, halten ihre Zutaten sauber und beeindrucken die Gäste mit ihrer Eleganz. Köche können aus einer Reihe verschiedener Arten von Schröpfen wählen, darunter Phyllo-Teig, Tortenteig, Blätterteig und sogar verpackter gekühlter Biskuitteig. Die Auswahl an Zutaten, die Vorspeisenbecher enthalten können, lassen weder dem Koch noch dem Unternehmen langweilig werden.
Für eilige Köche gibt es nichts Besseres, als mit gekühlten Sichelbrötchen oder Buttermilchkeksen anzufangen. Nach dem Zuschneiden in Mini-Muffinformen ist der Teig fertig für die Füllung. Etwas Raspelkäse gemischt mit Sauerrahm und einem Klecks Frischkäse tut’s, vor allem mit Gewürzen in Form von getrockneten oder frischen Kräutern oder Currypulver. Für eine reichhaltigere Füllung verwenden viele Köche gerne gekochtes Rinderhackfleisch, Hühnchenschnitzel, Thunfischkonserven oder für Vegetarier Tofu.
Hausgemachter oder im Laden gekaufter Kuchenteig bietet eine andere Textur und einen anderen Geschmack. Wie bei allen Vorspeisenbechern hängt die Füllung vom Vorrat und vom Geschmack des Kochs ab. Ricotta, trockener Hütten- oder Ziegenkäse, Spinat oder frisches Basilikum und ein Ei bilden eine gute Grundlage. Diese Version liebt ein wenig Speck, Prosciutto oder Räucherschinken sowie sautierte Pilze, Zwiebeln und vielleicht etwas Parmesan.
Ein weiterer einfacher Vorspeisenbecher vereint die Tasse und die Zutaten zu einem Teig in Form eines Teigs, der mit einer verpackten Backmischung beginnt und in einer Mini-Muffinform Gestalt annimmt. Eine sehr beliebte Variante kombiniert Käse nach Wahl des Kochs, sautierte Zwiebelwürfel und mehrere Eier sowie Majoran oder italienische Kräuter. Viele Köche haben entdeckt, dass diese herzhaften Häppchen eine neue Dimension annehmen, wenn ein wenig zerkleinerter Sommerkürbis oder eine Karotte in die Mischung springen.
Vorgeformte Phyllo-Becher bieten Verkostern ein ganz anderes Erlebnis. Die knusprige Textur des Teigs ist die perfekte Folie für eine süße Zitronencremefüllung oder herzhaften Frischkäse und Lachs. Eine weitere Option für diese kleinen Leckereien sind Koriander, Basilikumpesto oder sonnengetrocknete Tomaten und Oliven. Zu den käsefreien Variationen gehören Hühnchen-, Schinken- oder Garnelensalat sowie Guacamole, Artischocke, Zwiebeldip oder sautierte Waldpilze und Sauerrahm.
Die vielleicht beeindruckendsten Vorspeisenbecher beginnen mit butterartigem Blätterteig. Eine fabelhafte, einfache Füllung mit Frischkäse, etwas Sauerrahm und Dosen- oder frischem Krabbenfleisch oder Hummer ist sicher ein Hit. Eine andere fast mühelose Füllung ist eine mit kondensierter Pilz-, Hühnchen- oder Selleriesuppe, einem Schuss Schlagsahne und gefrorenem gemischtem Gemüse. Käse ist für diese Variante nicht unbedingt erforderlich, aber scharfer Cheddar-Käse oder glatter Brie verleihen ihm zusätzliche Dimension.