Coyotas sind eine beliebte Art von mexikanischen Zuckerkeksen. Die ersten Rezepte für sie stammen aus dem 19. Jahrhundert, und Koyotas sollen häufig aus einer Region Mexikos stammen, die als Sinaloa bekannt ist. Zeitgenössische Rezepte für Kojotas finden sich oft in ganz Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten. Die typische Charge von Coyotas ergibt Kekse, die größer und flacher sind als andere Arten von Zuckerkeksen, und sie werden traditionell mit braunem statt weißem Kristallzucker gewürzt. Coyotas sind oft in Lebensmittelgeschäften mit traditionellen mexikanischen Lebensmitteln zu finden, oder sie können auch leicht zu Hause von Grund auf neu zubereitet werden.
Die gebräuchlichsten Coyotas-Zutaten sind Allzweckmehl, Salz, Wasser und Backfett. Traditionelle Rezepte erfordern normalerweise eine bestimmte Art von mexikanischem braunem Zucker, der als Panela bekannt ist und aus Melasse hergestellt wird, die bis zur Kristallisation gekocht wird. Panela wird normalerweise in kompakten Laiben verkauft, die auf eine relativ lange Lebensdauer ausgelegt sind. Bevor dieser Zucker mit den restlichen Kekszutaten vermischt werden kann, muss er in viel kleinere Körnchen zerkleinert werden. Viele Bäcker erreichen diesen Schritt, indem sie jeden Paneellaib in eine große, versiegelte Plastiktüte legen und mit einem kleinen Hammer oder einem fleischzartmachenden Holzhammer fest darauf klopfen.
Viele Koyotas-Rezepte erfordern die Verwendung von Blattschmalz, obwohl einige Köche es vorziehen, Gemüsefett oder Margarine als Alternative mit weniger gesättigtem Fett zu ersetzen. Andere mischen gerne Schmalz unter, weil dies oft zu Zuckerkeksen mit einer reichhaltigeren Textur führt. Sobald Mehl und Salz miteinander vermischt sind, werden kleine Stückchen Backfett in die trockenen Zutaten geknetet, bis der resultierende Teig die gewünschte Konsistenz erreicht. Wasser wird normalerweise auch nach und nach hinzugefügt, um zu verhindern, dass der Coyotas-Teig zu dick wird.
Jeder Zuckerkeks in diesem Dessertrezept wird aus einer Teigkugel gebacken, die normalerweise einen Durchmesser von etwa 5 Zoll (ca. 12.7 cm) hat. Kurz vor dem Backen wird eine kleine Handvoll der zerkleinerten Paneele in die Mitte jeder Teigkugel gelegt. Wenn die Coyotas im Ofen backen, wird diese Art von braunem Zucker den Rest jedes Kekses verflüssigen und aromatisieren. Diese Arten von Keksen werden normalerweise 15 Minuten lang bei etwa 375 ° F (ungefähr 190 ° C) gebacken.