Es gibt zwei verschiedene Versionen von Hühnermaissuppe; Einer ist Teil der Amish-Küche und besteht aus Hühnchen, Mais, Gemüse und kleinen Mehlklößen in einer mit Eiern angedickten Brühe. Die zweite häufig vorkommende Version von Hühnermaissuppe ist asiatisch und ähnelt einer Eiertropfensuppe; Es wird aus Hühnchen, Mais, Eiern und Pfeffer hergestellt, manchmal mit Nudeln. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die leicht unterschiedliche Ergebnisse liefern, wobei einige das gesamte Huhn entfernen und nur den Mais und die Brühe zurücklassen, während andere das zerkleinerte Fleisch eines ganzen Huhns enthalten. Die meisten Versionen enthalten eine Art Stärke im Gericht, wie Knödel oder Nudeln, und verlassen sich auf die stärkehaltige Milch aus dem Mais, um das Gericht zu verdicken. Die fertige Hühnermaissuppe kann als Vorspeise serviert oder, mit herzhaften Zutaten gefüllt, als komplette Mahlzeit verzehrt werden.
Amische Hühnermaissuppe entstand unter den Pennsylvania Dutch in den USA. Sie könnte sehr einfach durch Kochen von Hühnchen, Mais, Salz und Pfeffer in einem Topf zubereitet werden. Ausgefeiltere Rezepte enthalten andere Zutaten und Gewürze, insbesondere Safran. Safran wird in vielen Amish-Rezepten für Hühnermaissuppe benötigt, vor allem, weil er traditionell von den Pennsylvania-Holländern in den Gebieten um Philadelphia und Lancaster County angebaut wurde.
Ein vollständigeres Rezept für Amish-Hühnermaissuppe beginnt mit dem Kochen des Hühnchens mit Zwiebeln und Sellerie. Das Huhn wird nach dem Kochen aus dem Topf genommen und die restliche Brühe wird abgeschöpft, um das Fett zu entfernen. Dann wird Mais vom Maiskolben geschnitten und der Suppe hinzugefügt, wobei die Maismilch vorsichtig gesammelt und hinzugefügt wird, während die Körner abgeschnitten werden. Pfeffer, Safran und manchmal andere Gewürze wie Liebstöckel werden hinzugefügt. Wasser, Mehl und Eier werden zu einem Teig verbunden, der in die köchelnde Suppe geträufelt wird, um kleine Knödel, die sogenannten Rivals, zu machen und das Gericht zu vervollständigen.
Die chinesische Hühnermaissuppe beginnt auf ähnliche Weise, wobei das Huhn in einem Topf gekocht wird, bevor es herausgenommen und die Brühe vom Fett abgeschöpft wird. Der Mais und die gesamte Milch wird der Suppe hinzugefügt und gekocht. Dann werden die Eier geschlagen und langsam in die Suppe geträufelt, wodurch die Brühe verdickt wird und manchmal lange, samtige Stränge gekochter Eier entstehen. Nudeln können der Suppe hinzugefügt werden oder das Huhn kann zerkleinert und zusammen mit etwas weißem Pfeffer und Frühlingszwiebeln wieder in die Suppe gelegt werden. Für eine dickere Konsistenz kann gegen Ende eine Maisstärkeaufschlämmung hinzugefügt werden.