Chutney ist eine Paste aus Kräutern, Gewürzen, Zitrone und Chilischoten. Es ist eine grundlegende Ergänzung der indischen Küche. Die gängigsten Chutneys werden mit Minze, Koriander oder beidem zubereitet. Hari- oder Dhaniya-Chutney sind verschiedene Arten von Koriander-Chutney. Dhaniya wird aus den Samen der Korianderpflanze hergestellt und Hari wird aus den Blättern hergestellt.
Es gibt viele verschiedene Arten von Chutney. Sie können ziemlich scharf und scharf sein oder sehr fruchtig, fast wie ein Kompott. Das Grundrezept ergibt eine grüne Kräuterpaste. Traditionell mahlt ein Vorbereiter die Zutaten mit einem Mörser und Stößel, aber immer mehr Menschen verwenden aus Bequemlichkeitsgründen Küchenmaschinen.
Koriander, auch als chinesische Petersilie bekannt, ist mit Petersilie verwandt. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Karotten. Dieses Kraut wird seit Hunderten von Jahren in Asien und Europa zum Kochen verwendet und ist auch in Mittel- und Südamerika weit verbreitet. Es zeichnet sich durch ein unverwechselbares Aroma und Geschmack aus. Es ist ein Kraut, das die Leute entweder genießen oder hassen, und diejenigen, die es hassen, denken vielleicht, dass es nach Seife oder Desinfektionsmittel riecht.
Koriander-Chutney enthält neben Koriander auch Knoblauch, Chilischoten, Salz, Zucker, Zwiebeln und getrocknetes Mangopulver oder Tamarindenpulver als Grundzutaten. Einige Rezepte fügen Essig hinzu, um der Kräutermischung einen Hauch von Schärfe zu verleihen. Andere fügen Früchte, getrocknete Kokosnüsse oder Erdnüsse hinzu. Fruchtchutneys können mit getrockneten oder frischen Früchten zubereitet werden. Diejenigen, die mit frischen Früchten zubereitet werden, werden eher zu einem Kompott oder zu einer Konserve.
Tomaten und Mangos sind in einigen Chutney-Rezepten enthalten und wirken fast wie eine Salsa. Viele der Grundzutaten für Chutney und Salsa sind ähnlich. Unterschiede bestehen in der Art der verwendeten Chilischoten und der Menge und Art der verwendeten Kräuter.
Salsas sind im Allgemeinen nicht so süß und würzig wie Chutney, mit Ausnahme vielleicht von Mango-Salsa. Koriander-Chutney und andere Kräuter-Chutneys sind Basispasten, die durch Zugabe von Tomaten, Mangos oder anderen Früchten zu Saucen werden. Salsa hat mehr Tomaten, Früchte und Zwiebeln als Kräuter.
Das Kochen mit Koriander verstärkt den Geschmack anderer Lebensmittel in einem Rezept. Die vielfältigen Gewürze und Aromen des Koriander-Chutneys kommen besonders gut in Hähnchengerichten zur Geltung, egal ob gebacken, gegrillt oder gegrillt. Chutney wird in Schalen am Esstisch serviert, um mit Fladenbrot ausgeschöpft und zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt zu werden. Es kann eine Garnitur auf Reis sein oder einen Salat aufpeppen. Dieses Kräuterchutney ist ein Gewürz mit vielen Verwendungsmöglichkeiten.