Krokant ist eine Art von Süßigkeiten, die durch Erhitzen von Zuckersirup bis zum harten Crack-Stadium, Mischen mit verschiedenen Einschlüssen und anschließendes Ausbreiten auf einer ebenen Oberfläche zum Abkühlen hergestellt wird. Nach dem Abkühlen ist der Krokant extrem dünn und, wie der Name schon sagt, auch sehr spröde. Die Bonbons können nach dem Abkühlen leicht zum Verpacken in Scherben zerbrochen werden. In vielen Süßwarenläden wird Krokant verkauft, da es sich um eine äußerst beliebte Süßigkeitsform handelt, die auch von Köchen mit der richtigen Ausrüstung zu Hause hergestellt werden kann.
Der in Krokant verwendete Zuckersirup wird hergestellt, indem Zucker und Wasser gemischt und dann erhitzt werden, bis sie Temperaturen um 310 Grad Fahrenheit (154 Grad Celsius) erreichen. In diesem Stadium kann die Inklusion untergemischt werden. Nüsse sind wahrscheinlich die beliebteste Inklusion in Krokant, wobei Erdnusskrokant die berühmteste Version dieser Süßigkeit ist, aber es ist auch möglich, andere harte Bonbons, wie Pfefferminzfragmente, sollten Köche es wünschen.
Da der Zuckersirup extrem heiß ist, ist es wichtig, mit Sprödigkeit vorsichtig umzugehen. Das Tragen von Handschuhen zum Schutz der Hände wird zusammen mit einem Gesichtsschutz empfohlen, denn wenn eine Blase im Zuckersirup platzt, können schmerzhaft heiße Klumpen von etwas, das sich wie Napalm anfühlt, durch die Küche fliegen. Nachdem die Einschlüsse vorsichtig hinzugefügt wurden, muss die heiße Zuckermischung auf eine Oberfläche wie Marmor oder Metall gegossen und schnell zum Verdünnen zum Abkühlen verteilt werden.
Spröd sollte nicht auf Plastik oder Wachspapier gegossen werden, da die Bonbons diese Stoffe schmelzen und mit ihnen verschmelzen. Marmor wird von Süßwarenherstellern bevorzugt, da es sich um eine sehr glatte, leicht zu reinigende Oberfläche handelt, die von Natur aus kühl ist und den Abkühlprozess beschleunigt. Viele Süßwarenhersteller ziehen ihren Krokant nach dem Auftragen auf die Kühlfläche mit Spachtel gerne von Hand; Köche, die sich dafür entscheiden, sollten die Temperatur testen, bevor sie ihre Hände auf die heißen Süßigkeiten legen.
Viele Leute machen gerne Krokant, weil es eine sehr einfache, einfache Süßigkeit ist, die in viele Richtungen gehen kann. Auch spröde Stücke können auf vielfältige Weise verwendet werden. Krokant kann nicht nur direkt gegessen werden, sondern kann auch in Lebkuchenhäusern und anderen Süßwarenkonstruktionen verwendet oder in Eiscreme, Kuchen und andere Desserts gemischt werden, um etwas Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.
Spröd ist sehr anfällig für Feuchtigkeit, daher sollte es niemals an einem feuchten Tag hergestellt werden und sollte vor der Lagerung in luftdichten Behältern verpackt werden. Wenn Krokant zu feucht wird, wird er eher klebrig und zäh als knusprig und knusprig, und viele Leute finden diese Texturänderung unerwünscht.