Vollkornwaffeln sind Waffeln, die Vollkornzutaten enthalten, entweder anstelle oder zusätzlich zu Weißmehl in einem Rezept. Zu diesen Zutaten gehören Weizenmehl, Leinsamen, Haferflocken, Hafermehl, Haferkleie und Weizenkeime. Einige Köche machen Vollkornwaffeln anstelle von Weißmehlwaffeln, weil die Vollkornprodukte Ballaststoffe liefern, die die Verdauung unterstützen und manchmal den Hunger länger stillen als angereichertes Mehl. Diese nahrhaften Zusätze können Waffeln auch einen nussigen Geschmack verleihen, den viele wünschenswert finden.
Die Herstellung von Vollkornwaffeln kann so einfach sein, wie das Weißmehl im Rezept durch Weizen- oder Hafermehl zu ersetzen. Diejenigen, die Weizenmehl verwenden, können das Weißmehl für eine sehr schwere, dichte Waffel ganz weglassen oder die Hälfte oder drei Viertel des Weißmehls für eine leichtere Version ersetzen. Hafermehl kann die Waffeln etwas dichter machen, ist aber normalerweise leichter und etwas weniger auffällig als Weizenmehl. Sie können bereits gemahlenes Hafermehl kaufen oder zu Hause herstellen, indem Sie Haferflocken oder stahlgeschnittenen Hafer in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben.
Köche, die das Weißmehl in ihrem Waffelrezept nicht ersetzen möchten, können trotzdem Vollkornwaffeln backen. In der Regel genügt es, einen Teil des Weißmehls durch eine Kugel Haferflocken zu ersetzen. Man könnte dem Rezept auch eine kräftige Prise gemahlener Leinsamen, Weizenkeime oder Haferkleie hinzufügen. Keiner dieser Zusatzstoffe sollte die Zubereitungsart des Teigs verändern, sondern verleiht dem Waffelgeschmack subtile Facetten sowie Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Vitamine.
Wenn Sie bestehende Waffelrezepte ändern, um Vollkornwaffeln herzustellen, muss man normalerweise sorgfältig abwägen. Zu viele Ersetzungen können einen dicken und gummiartigen oder sehr dünnen und flüssigen Teig ergeben, die beide normalerweise nicht für Waffeln, Vollkorn oder anderes geeignet sind. Gummibärchen können von etwas zusätzlichem Öl oder Apfelmus profitieren, wenn der Koch fettfreie Vollkornwaffeln zubereiten möchte. Diejenigen mit flüssigem Teig an den Händen sollten versuchen, leichte Bestäubung mit Vollkornmehl, Hafer oder einem anderen Vollkornmehl hinzuzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz annimmt.
Viele Rezepte für Vollkornwaffeln enthalten auch Nüsse und Früchte. Walnüsse, Mandeln und Pekannüsse ergänzen und verstärken im Allgemeinen den nussigen Geschmack von Vollkornwaffeln. Früchte wie Bananen, Äpfel und süße Beeren ergänzen auch Vollkornprodukte und helfen, die Schärfe vor einem Überfluss an Leinsamen oder Weizenkeimen zu verbergen. Süßkartoffelpüree und Kürbis können Vollkornwaffeln zu einem köstlichen Herbstgenuss machen.