Nebbiolo ist eine rote Rebsorte, die in Norditalien verwendet wird, um einige der inspiriertesten Weine der Region zu produzieren. Es ist ein tanninhaltiger und säurehaltiger Wein, und als solche kann eine wirklich gut gemachte Sorte zu einer Reife reifen, die ihren Preis wert ist. Die meisten Weine, die aus dieser Traube hergestellt werden, sind, um es klar auszudrücken, ziemlich schlecht. Wenn er schlecht gebaut ist, kann dies ein völlig uninteressanter Wein sein, mit starken, schwerfälligen Aromen, die den Gaumen grob begrüßen und wenig Raum für Entwicklung lassen. Aus diesem Grund findet man diese Traube nur selten anderswo als in Norditalien an, und kein Weingut außerhalb dieser Region hat bisher einen Nebbiolo-zentrierten Wein von Bekanntem hergestellt.
Innerhalb Norditaliens gibt es jedoch zwei Regionen, die für ihre Präsentation dieser Rebsorte besonders bekannt sind. Sowohl Barolo- als auch Barbaresco-Weine werden aus Nebbiolo hergestellt – Barolo verwendet nur diese Traube, während Barbaresco gelegentlich eine kleine Menge einer anderen Traube hinzufügt. Barolo wird von vielen als der große Wein Italiens gefeiert. Aufgrund des schweren Tannins in den Trauben sind Barolos fast immer sehr tanninhaltige Weine. Diejenigen, die Wein lieben und bereit sind, einen Barolo richtig reifen zu lassen, werden feststellen, dass diese Traube unglaubliche und komplexe Weine hervorbringt.
Einige neuere Weingüter und einige etablierte Weingüter mit moderner Ausrichtung beginnen, Nebbiolo zu verwenden, um fruchtigere Weine herzustellen, die eine breitere Anziehungskraft haben – insbesondere in der Neuen Welt, wo stark tanninhaltige Weine weniger akzeptiert werden. Dazu dürfen die Weine nur sehr kurz gären, um nicht zu viele Tannine aus den Schalen der Trauben aufzusaugen. Sie werden auch oft in neuere französische Eichenfässer gefüllt. Diese Nebbiolos neuerer Art werden oft mit leichteren Burgundern oder Pinot Noirs verglichen.
Weine aus dieser Traube beginnen ihr Leben sehr dunkel und entwickeln mit zunehmender Reife einen helleren, fast orangefarbenen Farbton. Das Bouquet eines Nebbiolo tendiert zu Früchten, besonders zu Sommerbeeren und Marmelade. Geschmacklich weist ein guter Jahrgang erdige, muffige Aromen mit floralen Noten und einem Hauch von Minze auf. Ein feiner Nebbiolo-Wein aus einer Region wie Barbaresco oder Barolo sollte nach der Freigabe mindestens fünf bis zehn Jahre reifen. Die meisten sind so gebaut, dass sie wesentlich länger reifen, wobei einige Jahrzehnte nach der Abfüllung ihre Blütezeit erreichen.
Nebbiolo kann auch zu einer Spirituose namens Grappa di Barolo verarbeitet werden. Diese Spirituose wird normalerweise aus den Resten einer Pressung hergestellt. Nach einigen Jahren des Alterns wird es ein ziemlich respektabler, milderer Alkohol.