Kalorienarme Muffins können im Handel gekauft oder zu Hause zubereitet werden. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen umfassen Kleie, Obst, Gemüse und Schokolade. Zu den eher herzhaften als süßen kalorienarmen Sorten gehören Maismehl und englische Muffins. Das Schneiden von Fett und Zucker in Muffinrezepten kann kalorienarme Optionen schaffen. Fettarme Milch, Öl statt Butter und Eiweiß statt Volleier sind Möglichkeiten, Fett zu reduzieren, während der Ersatz eines Teils des Zuckers durch Apfelmus auch die Kalorienzahl senken kann.
Früchte wie Bananen und Beeren sind beliebte Ergänzungen zu kalorienarmen Muffinrezepten. Auch Gemüse wie Zucchini oder Süßkartoffeln können beim kalorienarmen Backen verwendet werden. Auch süßere Sorten wie solche, die Schokolade enthalten, können geeignet sein, wenn die Kalorien kontrolliert werden. Anstelle von Schokostückchen oder gesüßter Backschokolade werden bei kalorienarmen Muffins oft zuckerarme oder gar zuckerfreie Sorten verwendet. Außerdem kann die Verwendung von Apfelmus nicht nur einen Teil des Zuckers ersetzen, um Kalorien zu sparen, sondern soll auch den Geschmack von Schokolade hervorheben.
Süßkartoffeln und Zucchini, die in Muffins verwendet werden, können ohne viele Kalorien Geschmack und Vitamine hinzufügen. In diesen kalorienarmen Gemüse-Muffins kann Zimt viel süßen, was die benötigte Zuckermenge reduzieren kann. Manche Bäcker fügen Zucchini oder Süßkartoffel-Muffins gerne andere würzige Gewürze wie Ingwer und Muskat hinzu. Da brauner Zucker einen reicheren Geschmack hat als die weiße Sorte, wird möglicherweise weniger Süßstoff benötigt.
Heidelbeer-Muffins mit niedrigem Fettgehalt sind eine der gebräuchlichsten Arten, die es gibt. Diese können mit Weißmehl hergestellt werden, das kalorienarm sein kann, aber nicht die Ernährung von Vollkornprodukten wie Weizen- oder Kleiemuffins bietet. Erdbeere und Himbeere sind andere kalorienarme Muffin-Optionen auf Fruchtbasis. Einige Köche machen gerne eine Füllung aus diesen Früchten, indem sie etwas Maismehlteig halb in Muffinformen schöpfen, dann die Früchte hinzufügen und mit mehr Teig belegen.
Kalorienarme Muffins aus Maismehl können auch herzhaft sein, indem sie mit Salsa statt mit Früchten gefüllt werden. Diese Arten von kalorienreduzierten Muffins können mit einem Gericht wie Eintopf oder Suppe serviert werden. Typischerweise benötigen herzhafte Maismehl-Muffins nicht sehr viel Zucker und Öl kann anstelle von Butter verwendet werden. Englische Muffins sind normalerweise auch nicht zu süß, unterscheiden sich jedoch von den anderen kalorienarmen Muffins dadurch, dass sie nicht im Ofen gebacken, sondern auf einer Grillplatte zubereitet werden. Metallringe werden auf eine erhitzte Grillplatte gelegt, bevor der englische Muffin-Teig hinzugefügt wird.