Eingelegte Auberginen sind eine Art konserviertes Gemüse, das normalerweise hergestellt wird, indem die Auberginen zuerst gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, bevor die Säfte abgesiebt und die Scheiben dann in sterilisierten Gläsern versiegelt werden. Die Auberginenstücke werden manchmal nach den Vorlieben der verschiedenen Köche mit Gewürzen gewürzt, und Essig ist auch eine übliche Zutat in eingelegten Auberginen. Einige Rezepte für die Zubereitung von Auberginen beinhalten das Kochen, während andere dies nicht tun. Die korrekte Herstellung dieses eingelegten Gemüses erfordert im Allgemeinen ein Konservenset mit Gläsern, die ordnungsgemäß verschlossen werden können, um eine Kontamination während der Lagerung zu verhindern.
Köche mit Erfahrung in der Konservenherstellung berichten oft, dass der wichtigste Teil bei der Herstellung von eingelegten Auberginen die Auswahl der richtigen Ausrüstung ist. Gläser mit Gummidichtungen am Rand sind so konzipiert, dass sie haltbar gemachte Lebensmittel über einen längeren Zeitraum sicher aufbewahren können. Einige Neulinge in der Konservenherstellung verwenden Gläser, die ursprünglich Saucen oder Gewürze enthielten, aber diese Praxis wird normalerweise als riskant angesehen, da die Wahrscheinlichkeit einer schädlichen Bakterieninvasion höher ist. Andere Werkzeuge zum Einmachen von eingelegten Auberginen sind ein Kochtopf, der groß genug ist, um die Gläser zu sterilisieren, und eine Zange, um sie aus dem kochenden Wasser zu nehmen.
Sobald die Einmachgläser in kochendem Wasser richtig sterilisiert und zum Abkühlen herausgenommen wurden, wird die Aubergine normalerweise in dünne Streifen geschnitten, die ungefähr 0.2 Zoll (etwa 0.5 cm) breit sind. Viele Rezepte weisen den Hauskoch an, diese Auberginenstücke in ein Sieb zu legen und dann die Säfte auszupressen, die sonst die eingelegte Aubergine bitter schmecken lassen würden. Das Hinzufügen einer Salzschicht zur Aubergine ist ein weiterer üblicher Rezeptschritt, und die Auberginensäfte werden normalerweise unter dem Gewicht einer schweren Rührschüssel durch das Sieb gesiebt.
Rezepte, die gekochte Auberginen verlangen, verlangen oft, dass das Gemüse in einer Mischung aus Wasser und Essig gekocht oder auf einem Backblech verteilt und im Ofen gebacken wird. Die Wahl dieser Methoden ist in der Regel eine Frage der individuellen Vorlieben. Bevor die gekochte Aubergine in die Vorratsgläser gefüllt wird, wird sie typischerweise mit einer Mischung aus Olivenöl und den Aromazutaten der Wahl wie Knoblauch, Minze, Cayennepfeffer, Basilikum, Zitrone oder Honig kombiniert. Normalerweise wird den eingelegten Auberginen in den Gläsern zusätzliches Olivenöl hinzugefügt, um die Feuchtigkeit des Gemüses zu bewahren. Bei richtiger Konservierung können eingelegte Auberginen bis zu einem Jahr haltbar sein, genau wie andere Arten von Konserven.