Teufel zu Pferd bezieht sich auf ein Gericht, das normalerweise als Vorspeise oder als Teil einer leichten Mahlzeit serviert wird. Sie bestehen aus einer Dattel oder einer Pflaume, also einer getrockneten Pflaume, die aufgeschnitten und mit einem kleinen Stück Käse gefüllt wird. Für dieses Gericht können verschiedene Käsesorten verwendet werden, obwohl es oft ein ziemlich fester Käse wie Asiago oder Stilton ist. Die Dattel oder Pflaume wird dann in ein kleines Stück Speck gewickelt und die Teufel zu Pferd werden dann im Ofen gebacken, bis der Speck gar ist.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Teufel zu Pferd zu machen, obwohl die grundlegende Methode und die allgemeine Anordnung der Zutaten ziemlich Standard sind. In seiner einfachsten Form besteht dieses Gericht aus einer Art zentralem Lebensmittel, das klein ist und mit einem anderen kostenlosen Essen gefüllt ist. Das zentrale Stück wird dann mit einem Stück Speck umwickelt, oft lang genug, um es nur einmal zu umrunden, und in einem heißen Ofen gebacken. Auf einfache Art und Weise Teufel zu Pferd zu machen, kann die zentrale Zutat aus einer Vielzahl von Möglichkeiten gewählt werden, um viele Variationen dieses Grundgerichts zu kreieren.
Einige der häufigsten Zutaten für Teufel auf dem Pferderücken sind Datteln und Pflaumen, die sich in Textur und Süße beide ziemlich ähnlich sind. Eine Pflaume ist eine getrocknete Pflaume, und diese beiden Früchte werden normalerweise aufgeschnitten, damit etwas anderes in sie gefüllt werden kann. Andere Obstsorten können zum Füllen verwendet werden, wie kleine Mango- oder Apfelwürfel, obwohl häufig Käse verwendet wird. Der Käse, der verwendet wird, um Teufel zu Pferd zu machen, sollte den süßen Geschmack der Früchte sowie die salzige Fleischigkeit des Specks ergänzen.
Eine ähnliche Art von Vorspeise für Teufel zu Pferd kann auch hergestellt werden, die Engel zu Pferd genannt werden. Während der zentrale Bestandteil des ersten Gerichts eine dunkle Farbe hat, wie eine Pflaume, werden Engel zu Pferd aus hellen Zutaten wie einer getrockneten Aprikose hergestellt. In vielen traditionellen Rezepten wird jedoch eine Auster anstelle einer beliebigen Obstsorte verwendet, die dann mit etwas scharfer Sauce und anderen Zutaten gewürzt werden kann.
Diese werden noch in einen Speckstreifen gewickelt, ähnlich wie die Teufel zu Pferd, und dann vor dem Servieren gebacken. Beide Gerichte können pur gegessen werden, werden aber oft auf einem Stück Toast serviert. Auch verschiedene Dipsaucen, die mit ihrer salzigen Süße gut zur Geltung kommen, können dazu serviert werden.