Lebkuchen ist ein deutscher Keks, der einem weichen Lebkuchen ähnelt. Es ist traditionell ein weihnachtlicher Genuss, wobei fränkischen Mönchen die Erfindung der deutschen Version dieser süß-würzigen Köstlichkeit zugeschrieben wird. Es gibt viele Stile, aber eine der bekanntesten ist die in Nürnberg hergestellte Sorte, die eine Waffel darunter hat und mit dunkler Schokolade überzogen ist. Aus den Keksen werden auch verzierte Herzkekse und Hexenhäuser hergestellt, die beide auf deutschen Märkten zu finden sind.
Nürnberg ist seit vielen Jahren die Heimat einer Bäckerzunft, die alle traditionellen „Nürnberger Lebkuchen“ herstellt. Sie werden in Fabriken und in kleinen Bäckereien hergestellt und sind eine geschützte geografische Angabe. Mit dieser Bezeichnung ist er die einzige Sorte, die als „Nürnberger Lebkuchen“ gekennzeichnet werden kann. Außerdem können diese nur von Zunftmitgliedern innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs hergestellt werden.
Es gibt auch andere Arten von Lebkuchen. Brauner Lebkuchen hat keine Waffel darunter und ist nicht mit Schokolade oder anderen Stoffen überzogen. Einige Rezepte enthalten Nüsse und Rosinen. Andere sind mit Marmeladen und Gelees gefüllt. Im Laufe der Jahre wurden von verschiedenen Bäckern viele Änderungen an der Rezeptur vorgenommen, aber das Rezept der deutschen Zunft wird streng geheim gehalten.
Die Hauptzutaten von Lebkuchen sind Gewürze, Mehl, Eier und eine Art Süßungsmittel. Damals, als mit dem Backen des Produkts begonnen wurde, war Zucker viel teurer und viel schwieriger zu finden. Als Ergebnis wurde Honig als Ersatzsüßstoff verwendet. Es können verschiedene Arten von Nüssen wie Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse verwendet werden. Einige der verwendeten Gewürze sind Zimt, Ingwer, Nelken und Kardamom.
Auf vielen deutschen Märkten gibt es verschiedene Artikel aus Lebkuchen. Daraus entstehen Hexenhäuser, die der Geschichte von Hänsel und Gretel nachempfunden sind. Außerdem wird eine härtere Version des Kekses gebacken, normalerweise in Form eines Herzens, und mit Zuckerguss verziert und dann verschenkt. Auch Pferde werden mit dem Teig geformt und mit Zuckerguss verziert, ähnlich wie ein Lebkuchenmann.
Lebkuchen können über das Internet und in einigen Bäckereien weltweit bestellt werden. In der Weihnachtszeit ist es leichter zu finden, weil es ein traditioneller deutscher Weihnachtsgenuss ist. Viele Menschen machen sogar ihre eigenen, nach Rezepten, die sie im Internet gefunden haben oder die von ihrer Familie weitergegeben wurden.