Mandelkekse sind in der Regel alle Arten von Keksen, die mit Mandeln oder Mandelaroma hergestellt werden, oft durch Zugabe von zerstoßenen Mandeln oder Mandelextrakt. Einige Rezepte verlangen auch die Verwendung von Mandelpaste, um solche Kekse zu würzen, und manchmal können Mandelsplitter für weiteres Mandelaroma sorgen. Es gibt viele verschiedene Arten von Mandelkeksen, die hergestellt werden können, wobei beliebte Arten wie Florentiner, Makronen und Mandelbutterkekse oft zu Halbmonden geformt sind.
Viele verschiedene Arten von Keksen können als Mandelkekse zubereitet werden, und es gibt eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten, solchen Keksen Mandelaroma hinzuzufügen. Dazu gehören die Verwendung von Mandelextrakt oder -öl, Mandelpaste, gemahlenen Mandeln und gehobelten Mandeln entweder im Rezept oder darüber. Es kann auch Mandelmehl verwendet werden, das gemahlenen Mandeln sehr ähnlich ist, obwohl es eine sehr feine Textur hat. Es gibt eine Reihe von Standardkeksrezepten, die als Mandelkekse zubereitet werden können, indem Mandelmehl anstelle von Weizenmehl verwendet wird, und dies kann ein ausgezeichneter Ersatz für jeden sein, der eine Nahrungsmittelallergie gegen Gluten hat.
Eine der häufigsten Arten von Mandelkeksen sind Florentiner, bei denen es sich um Kekse handelt, die normalerweise mit gehobelten Mandeln zubereitet werden. Diese Kekse sind normalerweise ziemlich süß und werden auf einem Backblech hergestellt, wodurch flache und Spitzenkekse entstehen. Der Teig für diese Kekse enthält oft gesplitterte Mandeln, obwohl die Mandeln manchmal vor dem Backen einfach auf die Oberseite der Kekse gegeben werden.
Makronen sind beliebte Arten von Mandelkeksen, die je nach Zubereitung wie Baiser oder eher wie kleine Kuchen aussehen können. Eine traditionelle Art von Makronen wird mit geschlagenem Eiweiß zubereitet, ähnlich wie ein Baiser, dem Mandelpaste hinzugefügt wird. Es gibt auch Makronen, die eher italienischen Amaretto-Keksen ähneln, die ebenfalls Mandelpaste verwenden.
Mandelbutterkekse, die aufgrund ihrer üblichen Form oft Mandelhalbmonde genannt werden, sind beliebte Kekse, die oft zum Tee oder nach dem Abendessen serviert werden. Diese Mandelkekse verwenden normalerweise gemahlene Mandeln oder Mandelmehl, obwohl einige Rezepte auch Mandelextrakt für einen intensiveren Geschmack erfordern. Sie werden normalerweise halbmondförmig auf ein Backblech gelöffelt und können nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt werden.