Beerkaese ist ein halbweicher Schafskäse aus Kuhmilch, der einen würzigen, nussigen Geschmack hat. Es hat auch einen intensiven Geruch, wenn er altert, was manche Verbraucher abstoßend finden. Der Käse ist auch als „Bierkaese“ gekennzeichnet. Der Käse ist eine Spezialität von Molkereien im amerikanischen Heartland und ist in vielen Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften in den Vereinigten Staaten erhältlich. Menschen außerhalb der Vereinigten Staaten können den Käse speziell bestellen oder eine ähnliche Sorte kaufen, die von einer lokalen Molkerei hergestellt wird.
Trotz des germanischen Namens ist Beerkaese ein rein amerikanischer Käse. Es wurde in den 1930er Jahren entwickelt, als die Aufhebung der Prohibition das Trinken von Alkohol wieder legal machte. Der Käse wurde für starke Biere und Ales entwickelt und war daher sehr robust. Beerkaese passt auch gut zu dunklem Brot wie Roggen und Pumpernickel, zusammen mit Beilagen wie eingelegten Zwiebeln. Der starke Geschmack des Käses macht ihn weniger geeignet, um mit Weinen und delikaten Aromen kombiniert zu werden.
Der Käse hat große Ähnlichkeit mit vielen Schweizer und deutschen Käsesorten. Auf dem Bierkaese darf sich beim Aushärten eine Rinde entwickeln, was zu einem Käse mit einem cremigen Elfenbeininneren und einer gelblichen bis bräunlichen harten Rinde führt. Beerkaese wird typischerweise in Form eines Ziegelkäses hergestellt. Der Verbraucher schneidet nach Belieben Stücke des Ziegels ab und lässt die Rinde auf dem unbenutzten Käse, um ihn so frisch wie möglich zu halten.
In jungen Jahren hat Bierkaese einen milderen, cremigen Geschmack. Der Käse wird normalerweise reifen gelassen und entwickelt einen intensiven Geschmack und Geruch, der zu Vergleichen mit Limburger, einem klassisch stinkenden Käse, führt. Wie andere amerikanische Käsesorten wird auch Beerkaese aus pasteurisierter Milch hergestellt und zusammen mit anderen „Ziegelkäsen“ traditionell während des Formprozesses mit Ziegeln gepresst.
Wenn Sie Bierkäse oder einen halbfesten Käse auswählen, versuchen Sie, eine Probe des Käses zu erhalten, wenn Sie ihn im Ganzen kaufen. Wenn Sie einen Keil kaufen, prüfen Sie ihn genau. Der Bierkaese sollte eine glatte Textur und eine gleichmäßige Farbe haben. Entsorgen Sie Käse mit Anzeichen von Rissen, Schimmel oder Verfärbungen. Die Konsistenz von Bierkaese kann je nach Käserei leicht variieren, aber in der Regel sollte der Käse nicht flüssig sein.
Nachdem Sie den Käse nach Hause gebracht und geöffnet haben, wickeln Sie ihn erneut in Pergament oder Wachspapier ein, um das Eindringen von schädlichen Bakterien oder Schimmelpilzen zu verhindern. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf, vorzugsweise in einem geschlossenen Bereich des Kühlschranks, damit der Käse keine Gerüche oder Aromen von anderen Lebensmitteln aufnimmt. Beerkaese kann auch doppelt verpackt werden, damit sein Geruch nicht in den Kühlschrank dringt.