Das Beste an Butternut-Kürbis ist, dass er im Herbst reichlich vorhanden ist, preiswert ist, bei richtiger Lagerung Monate hält und fast wahnsinnig anpassungsfähig ist. Trotz seiner Vielseitigkeit braucht der übermäßig enthusiastische Koch, der viel Butternusskürbis angebaut oder gekauft hat, als er als eines der letzten Angebote des Herbstes erhältlich war, möglicherweise ungewöhnliche Möglichkeiten, den Überschuss zu verwerten. Es gibt eine Reihe von verschiedenen Arten von Kürbissaucen, wie Cashewcreme, Butternuss-Salbeisauce für Reis und Butternusskürbis-Pastasauce, die selbst dem kürbisbeladensten Koch helfen, den Überlauf zu bewältigen.
Eine nussige, natürlich süße Butternuss-Kürbis-Sauce lässt sich leicht aus Sahne und etwas Hartkäse wie Romano oder Parmesan zusammen mit geröstetem Kürbis komponieren. Gehackter Knoblauch und gewürfelte Zwiebeln, die sautiert wurden, bis sie durchscheinend sind, verstärken den Geschmack. Diese Sauce ist unglaublich einfach zuzubereiten, da sich alle Zutaten auf einmal im Mixer vermischen. Diese gesunde, goldene Orangensauce schmeckt nicht nur wie ein Traum, sondern passt gut zu Fisch oder Hühnchen und kann auch zum Topping von Getreide wie Gerste oder Reis verwendet werden.
So lecker sie auch ist, diese Version der Butternut-Kürbis-Sauce ist alles andere als kalorienarm. Kalorien sowie Cholesterin können leicht getrimmt werden, indem die Sahne durch Milch ersetzt wird. Eine andere Alternative besteht darin, die Sahne durch 1% oder fettarme Milch zusammen mit etwas fettarmem Frischkäse zu ersetzen.
Sowohl Laktoseintolerante als auch Veganer schätzen die gleiche Sauce aus Mandelmilch. Diese gesündere Version fügt auch Protein in Form von rohen Cashewnüssen hinzu, die anstelle des Käses etwa eine Stunde lang eingeweicht wurden. Für Liebhaber des Geschmacks sorgt Nährhefe für eine nussige Note.
Eine ganz andere Butternut-Kürbis-Sauce, die köstlich zu Pasta ist, erfordert Hühnerbrühe, frische Salbeiblätter und Schalotten. Etwas Olivenöl hält diese pürierte Sauce samtig weich. Die Geschmacksüberraschungen sind eine Prise Muskatnuss, die die süßere Persönlichkeit des Kürbisses hervorhebt, und gehackte, geröstete Kastanien. Diese Sauce ist perfekt auf Käseravioli und mit geriebenem Käse bestreut.
Ein weiteres einfaches und köstliches Butternut-Kürbis-Rezept beginnt mit einer Knoblauchzehe, die geröstet wurde, bis die Nelken weich und aromatisch sind. Diese Version funktioniert gut mit Salbei, und kreative Köche können auch mit Currypulver oder -paste experimentieren. Hühner- oder Gemüsebrühe, gekochter Grünkohl und Sahne sowie Milch oder Mandelmilch bilden die flüssige Basis. Diese Butternut-Kürbis-Sauce passt perfekt zu herzhaften Nudeln wie Rigatoni.