Kardamomschokolade ist eine Art dunkle Schokolade, die mit Kardamom angereichert wurde, einem Gewürz, das für seinen starken, aber süßen Geschmack bekannt ist, der oft auch einen Hauch von Zitrusfrüchten hat. Viele Bäcker finden, dass der einzigartige Kardamomgeschmack den Geschmack von hochwertiger dunkler Schokolade verbessern kann, und kommerzielle Kardamomschokolade kann daher in einer Vielzahl von Restaurantdesserts gefunden werden. Viele Rezepte für Kuchen, Trüffel, Pudding, Cupcakes und Kekse enthalten diese Art von aromatisierter Schokolade, um eine neue Geschmacksdimension hinzuzufügen. Grüner Kardamom anstelle von schwarzem Kardamom wird häufig für den Aufguss mit dunkler Schokolade gewählt, da er die vorhandene Süße der Schokolade besser ergänzt.
Traditionelle indische herzhafte Gerichte enthalten oft Kardamom, um Reis und einige Arten von Curry zu würzen. Die ursprüngliche Verwendung von Kardamom in gebackenen Desserts kann normalerweise auf seine Verwendung in skandinavischen Süßbroten zurückgeführt werden. Das Mischen von Kardamom in dunkler Schokolade ist eine relativ neuere Innovation und wahrscheinlich das Ergebnis unterschiedlicher kulinarischer Ideen, die sich in verschiedenen Kulturen treffen.
Rezeptanweisungen für hausgemachte Kardamom-Schokolade erfordern normalerweise eine kleine Menge gemahlenen Kardamom, da dieses besondere Gewürz geschmacksintensiv ist. Ein wenig kann in den meisten Schokoladenchargen viel bewirken. Die benötigte Menge an gemahlenem Kardamom beträgt für die meisten Rezepte normalerweise etwa zwei bis drei Teelöffel.
Gemahlener grüner Kardamom ist oft in den Gewürzabteilungen vieler asiatischer oder nahöstlicher Lebensmittelgeschäfte zu finden. Viele erfahrene Bäcker berichten, dass frisch gemahlene grüne Kardamomkapseln benötigt werden, um die besten Geschmacksergebnisse in jedem Dessertrezept zu erzielen. Diese ganzen Kardamomsamen werden traditionell mit Mörser und Stößel von Hand gemahlen. Einige Heimbäcker wählen diese Methode, während andere die Kardamomsamen lieber in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.
Bäcker, die ihre eigene geschmolzene Kardamomschokolade mischen, können unterschiedliche Vorlieben für die Art der dunklen Backschokolade haben, von der sie glauben, dass sie das beste Ergebnis liefert. Einige empfehlen dunkle Schokolade mit nicht weniger als 99 Prozent Kakaogehalt, während andere einen niedrigeren Kakaogehalt für einen etwas milderen Geschmack ihrer Kardamomschokolade bevorzugen. Sobald die mit Kardamom angereicherte Schokolade richtig geschmolzen und vermischt ist, kann sie mit Butter und Sahne zu einer Schokoladenganache für Trüffel verarbeitet werden. Die geschmolzene Zartbitterschokolade kann alternativ zu Rezepten für Kuchen-Zuckerguss hinzugefügt, in Keks-Teig gemischt oder mit Zutaten für Schokoladenpudding vermischt werden.