Fleisch kann auf verschiedene Weise auf lange Sicht gelagert werden, von der Dehydrierung und Konservenherstellung bis hin zum Einlegen und Gefriertrocknen. Gefriergetrocknetes Fleisch durchläuft einen umgekehrten Prozess wie das Konserven, bei dem ein Schockfrosten anstelle von Hitze verwendet wird, um Bakterien abzutöten. Es folgt kurz darauf ein starkes Vakuum während der Hitzeeinwirkung, das das Eis in Dampf verwandelt und das feuchte Fleisch zu trockenen Brocken macht, die später rehydriert werden können.
Obwohl das Einfrieren des Fleisches bei der Herstellung von gefriergetrocknetem Fleisch erforderlich ist, muss das resultierende Produkt nicht in einem Gefrierschrank gelagert werden. Fleisch wird normalerweise zuerst gekocht, gekühlt und dann schockgefroren. Ein spezielles Verfahren erhitzt das Fleisch dann leicht, während es vakuumverpackt wird. Dies führt dazu, dass die Feuchtigkeit des Fleisches gefriert und dann zu Dampf wird, ohne jemals zu einer Flüssigkeit zurückzukehren. Laut mehreren überlebenswichtigen Websites hat diese Langzeitkonservierungsmethode den geringsten Geschmacks- und Texturverlust.
Da für die richtige Herstellung von gefriergetrocknetem Fleisch spezielle Geräte erforderlich sind, wenden sich viele an Handelsmarken oder bereiten Fleischkonserven mit der Dehydrationsmethode zu. Diese im Laden gekauften Lebensmittel werden am häufigsten in Wandergeschäften verkauft, aber einige Lebensmittelgeschäfte führen einige gefriergetrocknete Fleischprodukte. Diese Lebensmittel werden am häufigsten von Campern und Überlebenskünstlern verwendet und lassen sich leicht zubereiten, indem Sie einfach warmes Wasser hinzufügen und einige Minuten warten. Dann kann überschüssiges Wasser weggegossen werden und das Produkt kann verzehrt oder gekocht werden. Einige im Laden gekaufte Angebote sind nach der Rehydration verzehrfertig – Rezepte wie Beef Stroganoff und Chicken a la King.
Laut der Website Be Prepared, die vom gefriergetrockneten Fleischhersteller Emergency Essentials betrieben wird, schrumpft das Dehydrieren von Fleisch das Produkt, sodass mehr in engen Räumen aufbewahrt werden kann. Die Gefriertrocknungsmethode ist jedoch dafür bekannt, dass sie den meisten Geschmack behält und sich am schnellsten zubereiten lässt. Emergency Essentials behauptet, dass diese Produkte ein Vierteljahrhundert halten können, wenn sie in dunklen, luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Verpackung sollten die Lebensmittel ein Jahr haltbar sein.
Wanderer und Outdoor-Typen schwanken normalerweise zwischen dehydriertem und gefriergetrocknetem Fleisch, nicht nur aufgrund der gut erhaltenen Natur, sondern auch, weil diese Prozesse die Lebensmittel leichter zu transportieren machen. Andere Methoden sind jedoch möglicherweise besser für die Aufbewahrung zu Hause geeignet. Dazu gehören Konserven, Beizen und Trockensalzen. Bei all diesen Methoden kann das Fleisch vor der Konservierung ungewürzt, mariniert oder trocken gerieben werden, was zu einem verzehrfertigeren Produkt führt.