Nutella-Zuckerguss ist ein hausgemachter Zuckerguss mit cremigem Aufstrich auf Haselnuss-Schokolade-Basis, der von der italienischen Firma Ferrero verkauft wird. Das Frosting mischt Nutella-Aufstrich mit Zutaten wie Milchprodukten, Kakao oder Schokolade für die Verwendung in Gebäck und Backwaren. Gehackte Nüsse sind auch eine häufige Zutat in Zuckerguss-Rezepten, deren Zahl und Variation mit dem Aufkommen des Welt-Nutella-Tags und der Online-Rezeptseiten zugenommen hat.
Der Hauptbestandteil von Nutella-Zuckerguss – Nutella-Aufstrich – wird aus Zucker, Pflanzenöl und Haselnüssen sowie Kakao- und fettfreien Milchfeststoffen hergestellt. Weitere Zutaten sind Sojalecithin und Vanillin, wobei Zucker etwa 55 Prozent des Rezepts ausmacht, gefolgt von Pflanzenöl. Haselnüsse machen 13 Prozent von Nutella aus und Kakaopulver trägt 7.4 Prozent bei. Die fettfreien Milchfeststoffe sind eine pulverförmige Form von Magermilch und Sojalechitin besteht aus Fettgewebe, das chemisch aus Soja extrahiert wird. Es verleiht dem Essen seine cremige, streichfähige Konsistenz, und Vanillin ist eine synthetische Version von Vanillin aus der Vanilleschote, etwas anders als Vanilleextrakt, der zum Backen zu Hause verwendet wird.
Nutella-Zuckerguss kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, der Koch schlägt typischerweise Nutella-Aufstrich mit einer oder mehreren Zutaten auf, faltet oder schlägt sie. Milchbestandteile verleihen dem Brotaufstrich eine frostige Konsistenz und Textur, während sie dem Endprodukt Süße, Würze oder einen neutralen, milchigen Geschmack verleihen. Gesüßte Kondensmilch zum Beispiel süßt und erzeugt einen reichen, schweren Zuckerguss. Frischkäse fügt einen würzigen Geschmack hinzu, der mit der Süße von Nutella kontrastiert und einen dichten Zuckerguss erzeugt. Schwere Schlagsahne lockert den Aufstrich ein wenig auf, um eine mousseartige Glasur zu erhalten, abhängig vom Verhältnis von Aufstrich zu Sahne, und fügt normalerweise einen subtilen Vanillegeschmack hinzu.
Kakao, Backschokolade und Schokoladenstückchen können auch Nutella-Zuckerguss bilden, da diese Zutaten einen Zuckerguss mit intensivem Schokoladengeschmack erzeugen, der Haselnuss- und Milchbestandteile zu sekundären Aromen macht. Kakaopulver wird seltener in Nutella-Zuckerguss verwendet, aber sein starker Geschmack eignet sich gut für eine schnelle Zubereitung ohne Schmelzen. Backschokolade eignet sich gut, um dem Zuckerguss Volumen und eine cremige, glatte Textur zu verleihen. Halbsüße Backschokolade muss in einem Doppelgrill bei sehr geringer Hitze geschmolzen werden, bevor sie zum Zuckerguss gegeben wird. Schokoladenstückchen oder -häppchen können für einen ähnlichen Effekt geschmolzen werden, obwohl den meisten Milch hinzugefügt wurde und sie beim Schmelzen leicht verbrennen können; sie werden am besten ohne zu schmelzen hinzugefügt. Ein Koch kann auch gehackte Nüsse wie Pistazien, Walnüsse oder Pekannüsse für einen herzhaften, nussigen Geschmack und eine herzhafte Textur hinzufügen.
Rezepte mit Nutella-Zuckerguss stammen typischerweise von Hausköchen oder Konditoren, die in der Küche experimentieren. Der 2006 ins Leben gerufene Welt-Nutella-Tag hat dies gefördert und alle Nutella-Liebhaber aufgefordert, am 5. Februar eines jeden Jahres Rezepte mit dem Aufstrich einzureichen. Die Veranstaltungswebsite bietet eine wachsende Zahl von Nutella-Rezepten zur Verwendung in Cupcake-, Kuchen-, Brownie- und Dessertrezepten. Bäcker weltweit können Zuckerguss-Rezepte auch auf Online-Rezeptseiten einreichen, auf denen andere Bäcker die Rezepte testen, kommentieren und möglicherweise ändern.