Der Begriff „asiatische Aubergine“ bezieht sich auf eine große Anzahl von Auberginen oder Auberginen, die auch unter den alternativen Namen chinesische, thailändische oder japanische Aubergine geführt werden. Asiatische Auberginen sind in der Regel vielfältiger als die in Europa gezüchteten und variieren in Größe, Form und Farbe ziemlich radikal. Sie werden häufig in der asiatischen Küche verwendet und können auch in der westlichen Küche verwendet werden. Aufgrund der Popularität asiatischer Auberginen haben viele Lebensmittelgeschäfte eine oder zwei Sorten im Angebot. In Gebieten mit großen asiatischen Gemeinschaften ist eine große Auswahl an asiatischen Auberginen erhältlich.
Die Frucht als „asiatische“ Aubergine zu bezeichnen, ist etwas irreführend, da alle Auberginen technisch in Asien beheimatet sind. Als die Beeren jedoch nach Europa importiert wurden, wählten die Bauern bestimmte Sorten aus, und es wurde eine Divergenz zwischen asiatischen und westlichen Auberginen beobachtet. Die meisten Westler kennen Auberginen in Form einer satten violetten länglichen Beere mit einem leicht bitteren Geschmack. Asiatische Auberginen hingegen sind süß und zart und kommen in unzähligen Formen vor.
Japanische und chinesische Auberginen sind in der Regel lang und dünn und sehen aus wie lila Finger. Weiße, grüne und gestreifte Versionen dieser Sorten sind ebenfalls erhältlich. Thailändische Auberginen hingegen sind eher kugelförmig und auch in verschiedenen Farben erhältlich. Thailändische Auberginen können auch sehr klein sein, wobei eine Version bemerkenswert wie ein Hühnerei aussieht.
Die natürliche Süße und Zartheit der asiatischen Aubergine kann bitter werden, wenn die Beeren zu lange am Stock gelassen werden. Daher werden asiatische Auberginen meist jung geerntet und zeitnah verwendet, da sie auch bei der Lagerung bitter werden können. Versuchen Sie bei der Auswahl asiatischer Auberginen im Laden oder Gemüsehändler festzustellen, wie alt sie ist, und suchen Sie nach prallen, glänzenden Exemplaren ohne Anzeichen von Welken oder weichen Stellen. Die Schale asiatischer Auberginen kann auch sehr lecker sein, aber achten Sie darauf, die Aubergine gut zu waschen, um alle Spuren von Pestiziden, Düngemitteln oder organischen Materialien zu entfernen, die möglicherweise vorhanden sind.
Asiatische Auberginen können gefüllt, in Pfannengerichten verwendet oder im Teig gebacken und frittiert werden, wie im Fall von Tempura. Genau wie bei westlichen Auberginen sollte eine asiatische Aubergine vor dem Kochen halbiert und gesalzen werden, es sei denn, sie wird ganz gebacken. Salz hilft, jegliche Bitterkeit herauszuziehen und trocknet die Beere auch, damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser freisetzt. Lassen Sie das Salz etwa eine halbe Stunde einwirken, bevor Sie es verwenden.