Köche, die nach dem besten Rezept oder der besten vorgefertigten Flasche Olivenölmarinade suchen, sollten zunächst überlegen, welche Art von Speisen sie kochen möchten. Dies wird ihnen helfen, das Weichmachermittel zu bestimmen, das am besten zu ihrer Nahrung passt. Sobald sie die Grundzutaten von Öl und Essig oder Wein festgelegt haben, können sie die Kräuter- und Gewürzmischung auswählen, die am besten mit den anderen Speisen auf ihrer Speisekarte schmeckt.
Eine Olivenölmarinade kann zu Hause gemischt oder in vollständiger Form im Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Olivenöl dient als Bindemittel, das die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Marinade miteinander vermischt und auf das zu kochende Fleisch oder Gemüse aufbringt. Diese primäre Grundzutat sollte normalerweise extra vergine sein. Dies ist das Öl, das aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen wird und sowohl würzig als auch subtil ist. Köche können diesen Artikel für die Verwendung in ihren eigenen Marinadenkreationen kaufen oder das Zutatenetikett auf vorgemischten Marinaden überprüfen, um herauszufinden, welche Art von Öl verwendet wird.
In der Marinade sollte auch ein Weichmacher enthalten sein, der das Fleisch oder Gemüse vor dem Garen weich macht. Dies kann in Form von Essig, Zitrussaft oder Alkohol erfolgen. Diese Zutaten sollten im Allgemeinen in gleichem Maße mit dem Olivenöl vermischt werden, um einen reichen und kräftigen Geschmack zu erzielen.
Die Wahl des Weichmachers für die Olivenölmarinade sollte sich nach der Art des zubereiteten Lebensmittels richten. Rotweinessig, Rotwein und Portwein verleihen einer Marinade leicht tiefe und bittere Noten und passen gut zu rotem Fleisch wie Steak, Prime Rib und London Broil. Weißer Essige kann etwas süß sein und wird häufig über Hühnchen und Gemüse verwendet. Dazu gehören Reisweinessig, Weißweinessig und Tafelessig. Zitrussäfte wie Zitronen-, Limetten- und Orangensaft werden häufig mit Hühnchen oder Fisch kombiniert.
Jede Art von Gewürzen kann mit dem Olivenöl und dem Weichmacher kombiniert werden, um ein köstliches Signature-Gericht zu kreieren. Schalotten, kleine, sehr aromatische Zwiebeln, können zu Marinaden auf Rotweinbasis gemischt und mit dem Fleisch im Ofen oder Grill gegart werden. Süße Gewürze wie Piment, Muskatnuss und Zimt passen oft gut zu Schweinefleisch und Schinken, die mit anderen Früchten und süßen Säften gekocht werden können. Cayennepfeffer und gehackte Jalapenos können diesen Mischungen hinzugefügt werden, um einen würzigen karibischen „Jerk“-Effekt über gegrilltem Fleisch zu erzeugen.
Italienische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Thymian und Oregano finden sich häufig in allen Arten von Olivenölmarinade, unabhängig von den zusätzlichen Zutaten. Diese Kräuter sind frisch, berauschend und ergänzen praktisch jede Art von Fleisch und jede Art von Mahlzeit. Sie kochen auch gut über Gemüse.