Roter Bohnenkuchen ist ein asiatischer Kuchen, der eine rote Bohnenpastenfüllung aus Azukibohnen enthält; die rote bohnenpastenfüllung wird auch verwendet, um rote bohnensuppe und andere Hülsenfrüchtegerichte zuzubereiten. Diese Kuchen können zu den täglichen Mahlzeiten gehören oder, wie bei einigen Mooncake-Sorten, nur zu bestimmten festlichen Anlässen zubereitet werden. Verschiedene Variationen dieser Kuchen sind in vielen vietnamesischen, philippinischen, indonesischen, thailändischen, japanischen und chinesischen Dessertläden erhältlich.
Das Wort Azuki ist japanisch; die Bohnen sind in China als hongdou und chidou bekannt, in Korea als pat und in Vietnam als dau do. Azukibohnen und andere Hülsenfrüchtegerichte sind oft gesund, da Bohnen reich an Nährstoffen und Ballaststoffen sind und dabei helfen, den Dickdarm sauber zu halten. Die Azukibohnen sind zudem fettarm und enthalten kein Cholesterin.
Die Füllung für den roten Bohnenkuchen wird durch Kochen und Pürieren der Azukibohnen hergestellt. Die Bohnen können mit Zucker oder Honig gekocht werden, oder der Zucker oder Honig kann nach dem Kochen der Bohnen hinzugefügt werden. Die Bohnenpüree kann Bohnenstücke enthalten, oder diese Stücke können durch Sieben der Paste durch ein Sieb entfernt werden. Die rote Bohnenpaste kann eine glatte oder dicke Konsistenz haben; Um eine sehr dicke Konsistenz zu erhalten, wird die Paste in ein Käsetuch gegeben und die gesamte Feuchtigkeit in der Paste wird herausgedrückt.
Die dickere rote Bohnenpaste ist die Version, die im Allgemeinen als Füllung für den roten Bohnenkuchen verwendet wird; Bei Bedarf kann zum Verdünnen der Paste etwas Wasser oder Gelatine hinzugefügt werden. Es kann auch als Füllung für rote Bohnenkuchen verwendet werden, und es kann auch verwendet werden, um rote Bohnensuppe zuzubereiten. In einigen Fällen kann die rote Bohnenpaste eingefroren werden, bevor sie als Füllung verwendet wird. Andere Zutaten für den Kuchen mit roten Bohnen sind Backpulver, Kokospulver, Puddingpulver, Eier, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Butter und Milch.
Die äußere Kruste des roten Bohnenkuchens kann aus Reismehl, Weizenmehl oder gemischtem Mehl hergestellt werden. Die Kruste kann knusprig, flockig oder gedämpft sein, und die Oberseite der Kruste ist oft mit einem Design versehen. Es ist üblich, die Kuchen in Quadraten oder in Halbmondformen zu servieren.