Das Rösten von Gemüse bringt eine reiche Geschmackstiefe hervor, die andere Garmethoden nicht erreichen können. Ofengemüse schmeckt nicht nur besser, sondern lässt sich auch mit sehr wenig Fett zubereiten. Tipps, wie Ofengemüse sein wahres Geschmackspotenzial entfalten kann, sind beispielsweise gleichmäßig geschnittene Gemüsestücke mit Öl gleichmäßig zu bestreichen und in einer Schicht ohne Überlappung anzuordnen. Bei ausreichend hoher Hitze rösten und randknusprig herausziehen, ergeben jedes Mal perfekt gebratene Beilagen.
Mit Ausnahme von Salatgemüse wie Gurke und Salat reagieren fast alle anderen Gemüsesorten gut auf das Braten. Es ist jedoch am besten, ähnlich strukturiertes Gemüse zusammen zu rösten, anstatt weiches Gemüse wie Tomaten mit dichterem wie Pastinaken zu kombinieren. Wurzelgemüse und anderes dichteres Gemüse, zum Beispiel Kartoffeln, Süßkartoffeln und Steckrüben, müssen länger bei höheren Temperaturen geröstet werden, um ihre herzhafte Süße wirklich freizusetzen. Weichere wie Tomaten, gelber Kürbis und Auberginen reagieren besser auf längere Röstzeiten bei niedrigeren Temperaturen.
Der Versuch, Gemüse gleichmäßig mit Öl zu bestreichen oder zu gießen, ist nicht nur schwierig, sondern führt in der Regel auch dazu, dass Gemüse zu ölig ist, um ihren subtilen Röstgeschmack freizusetzen. Ein nützlicher Tipp ist, eine kleine Menge Olivenöl oder anderes Öl in einen selbstverschließenden Gefrierbeutel aus Plastik zu gießen und eine Handvoll Gemüse hinzuzufügen. Dann sollte der Beutel verschlossen und geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass jedes Stück oben und unten beschichtet ist. Gehackte Kräuter, Sojasauce, Ingwer und andere trockene Zutaten können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken.
Während im Ofen geröstetes Gemüse dezent köstlich schmeckt, harmoniert die Zugabe von ein paar gehackten Knoblauchzehen, etwas gehackter Zwiebel oder dünn geschnittenem Knoblauch wunderbar mit den ursprünglichen Aromen. Diese Extras können der Ölmarinade hinzugefügt oder darüber gestreut werden, bevor das Gemüse in den Ofen kommt. Auch Essig, Zitronen- oder Limettensaft können verwendet werden.
Weiches Gemüse braucht nicht viel Zeit in der Marinade. Dichteres, faserigeres Gemüse kann jedoch einige Stunden oder über Nacht in der Marinade belassen werden. Dies gibt der Marinade Zeit, ihre Aromen tief in jedes Stück Karotte, Rübe oder anderes dichtes Gemüse zu mischen, bevor sie geröstet wird.
Ofengebratenes Gemüse schmeckt kalt genauso lecker und lässt sich auch wunderbar aufwärmen. Manche lassen sich gut einfrieren, aber weicheres Gemüse verliert im Gefrierschrank seine Textur. Reste können in Pita eingewickelt, als Pizzabelag verwendet oder mit Nudeln oder Reisnudeln geworfen werden. Ein vegetarisches Sandwich mit gerösteten Auberginen, gelbem Kürbis, Rüben oder anderen gerösteten Köstlichkeiten braucht nicht viel Butter, Mayonnaise oder andere fettige Dressings. Mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Senf wird das Mittagessen zum Gourmet-Genuss.