Die Verwendung von Puderzucker ist nur eine Möglichkeit, einen Kuchen zu bereifen, und ein Bäcker kann aus Zutaten wie Frischkäse einen dicken und reichhaltigen Zuckerguss herstellen. Mascarpone stammt aus Italien und ist ein dicker und glatter Frischkäse, der süßer ist als die meisten anderen Frischkäse. Um einen geeigneten Kuchen-Mascarpone-Zuckerguss herzustellen, muss der Käse zuerst mit einer Zuckerquelle gemischt werden, um den Geschmack des Produkts zu verdünnen.
Im Allgemeinen ist Mascarpone ein Frischkäse mit sehr glatter Textur, der streichfähig ist und in einer Wanne geliefert wird. Obwohl Mascarpone als Verdickungsmittel für herzhafte Speisen geeignet ist, findet Mascarpone ähnlich wie Sahne auch Anwendung in der süßen Seite des Kochens, als Zutat oder ähnlich wie ein Klecks Sahne. Die Ähnlichkeiten beim Kochen mit Sahne ergeben sich daraus, dass Mascarpone zwar als Frischkäse gilt, es sich aber in Wirklichkeit um ein fermentiertes Sahneprodukt handelt.
Zucker ist oft notwendig, um das Mascarpone-Frosting ausreichend zu süßen, um ein Kuchenbelag zu sein. Dieser Zucker kann in verschiedenen Formen vorliegen. Puderzucker ist beispielsweise eine sinnvolle Zugabe, die zum gründlichen Durchmischen in den Käse eingeschlagen werden muss. Ahornsirup ist eine weitere Option, ebenso wie dunklere Formen von Puderzucker wie Muscovado.
Oft enthält das Mascarpone-Frosting zusätzliche Fette, wie Sahne oder Butter. Für diese Glasuren wird die Sahne geschlagen und die Butter mit Zucker geschlagen, bevor der Käse hinzugefügt wird. Bäcker empfehlen, den Mascarpone nicht über längere Zeiträume zu rühren, die für ein glattes Produkt erforderlich sind, da der Käse platzen kann. Ein Vorteil von Mascarpone-Zuckerguss gegenüber anderen Zuckergussformen wie Buttercreme besteht darin, dass der Bäcker ihn für einen optisch ansprechenden Look von Fülle und Luxus hoch auf den Kuchen schichten kann.
Geeignete Zusätze zu einer Mascarpone-Creme sind zerkleinerte Nüsse wie Pistazien oder Früchte, die der Bäcker sehr fein gehackt hat. Zitrone oder Limette können dem Zuckerguss auch Geschmack verleihen, in Form von Saft oder als Schale. Ein Bäcker kann das Mascarpone-Frosting auch mit einem oder zwei Löffeln Kaffeepulver aufschlagen, wenn der Kuchen einen Hauch Kaffee braucht.
Mascarpone-Frosting ist ein geeigneter Belag für Kuchen wie Karottenkuchen und Biskuitkuchen. Der Käse selbst ist ein wesentlicher Bestandteil von Tiramisu, dem italienischen Dessert mit Amaretti-Keksen und Kaffeearoma. Käsekuchen kann aufgrund seiner Geschmeidigkeit und seines leicht herzhaften Geschmacks auch Mascarpone als Hauptfüllstoff verwenden.