Coq au vin jaune ist eine Variation des traditionellen Coq au vin. Coq au Vin ist ein Gericht, das typischerweise eine Kombination aus Rotwein, Pilzen, geschmortem Hühnchen, Zwiebeln, gesalzenem Schweinefett und Gewürzen enthält. Es ist eines der bekanntesten französisch inspirierten Gerichte. Coq au vin jaune ist ein ähnliches Gericht, das mit Gelb- oder Weißwein anstelle von Rot zubereitet wird. Technisch wird Coq au Vin Jaune aus Vin Jaune-Wein hergestellt, der normalerweise in der französischen Region Jura zu finden ist. In den meisten Fällen verwenden Hobbyköche und erfahrene Köche jedoch jeden verfügbaren Weiß- oder Gelbwein.
Dieses Gericht wird normalerweise als Eintopf oder Auflauf bezeichnet. Wegen seines typisch herzhaften Geschmacks wird Coq au Vin traditionell im Winter serviert. Mit Weißwein zubereitet, kann das Gericht jedoch in ein leichteres Frühlings- oder Sommergericht verwandelt werden. Die hellere Farbe und der leichtere, süßere Geschmack von Coq au Vin Jaune machen ihn zu einer einfachen Wahl für warme Sommernächte.
Vin Jaune wird wegen seines süßen, fruchtigen Geschmacks oft mit Sherry verglichen. Es wird aus der Savignon-Traube hergestellt. Da er ziemlich teuer und ziemlich schwer zu bekommen ist, kann ein einfacher Weißwein im Rezept für Coq au Vin Jaune ersetzt werden. Wenn möglich, verwenden viele Köche für den Großteil des Gerichts einen billigeren Wein und krönen es gegen Ende der Kochzeit mit einem kleinen Glas traditionellen Vin Jaune.
Ein weiteres wichtiges Element von Coq au Vin Jaune, das sich vom Standard-Coq au Vin unterscheidet, ist die Zugabe von Morcheln. Diese Pilze sind sehr begehrt und können ziemlich teuer sein. Da der Pilz nicht überall wächst, ist es sehr kostspielig, die Morcheln innerhalb eines Tages pflücken und versenden zu lassen. Die Verwendung von Standardpilzen in Coq au Vin Jaune ist akzeptabel, obwohl der Geschmack und das Aroma leicht abweichen.
Das fleischigste Element dieses Gerichts ist das Huhn. Dieses Geflügel wird traditionell geschmort, wenn es in einem Coq au Vin verwendet wird. Da es mariniert, angebraten und sautiert ist, nimmt das Hühnchen einen unverwechselbaren Rauchgeschmack an. Nachdem das Huhn angebraten ist, wird es mit den zusätzlichen Zutaten in den Topf geworfen. Gelegentlich werden unter anderem Karotten, Knoblauch und Brandy hinzugefügt. Sowohl Standard als auch Coq au Vin Jaune werden mit einer Lorbeerblattgarnitur veredelt.
Wie die meisten traditionellen französischen Gerichte wird Coq au Vin mit einem Trinkwein kombiniert, der während des Abendessens genossen wird. Um das Essen in vollen Zügen genießen zu können, empfehlen Köche und Experten der französischen Küche, das Gericht mit Wein zu servieren. Ein Rotwein wird normalerweise mit traditionellem Coq au Vin gepaart, während ein Weißwein wahrscheinlich mit Coq au Vin Jaune gepaart wird.