Ein Käseersatz für Greyerzer kann entweder eine relativ narrensichere Wahl sein oder möglicherweise ein großer Küchenfehler. Es hängt hauptsächlich von zwei Kriterien ab. Der kleinere der beiden betrifft den Geschmack, seine Ergänzung oder die Kompatibilität mit dem Rest Ihres Tischangebots. Die wichtigere Frage ist, wie der Käse verwendet wird, insbesondere wenn er gekocht wird. Ein grundlegendes Verständnis von Käse wird Ihnen helfen, eine gute Wahl zu treffen, aber für einige Rezepte, die speziell auf Gruyère bestehen, müssen Sie mehr darüber wissen, wie Käse kategorisiert und klassifiziert wird.
Gruyère ist nach einer Stadt und einer Region in der Schweiz benannt. Es gibt ein französisches Regierungsbüro, das international festlegt und durchsetzt, ob ein Käse dieses Etikett beanspruchen kann. Es wird aus Kuhmilch hergestellt, die durch eine kleine Menge der natürlichen Verdauungssäfte aus dem Magen eines nicht abgesetzten Kalbes geronnen wird. Der feste Bruch wird von der flüssigen Molke getrennt und in Formen gepresst. Es wird zuerst in einer Salzlösung eingelegt und dann mit bestimmten Bakterien bestrichen, um den Fermentationsprozess zu starten.
Die Reifezeit dieses Käses muss entweder fünf oder zehn Monate betragen. Auch an Temperatur und Feuchtigkeit seiner Reifekammer, manchmal einer natürlichen Berghöhle, werden enge Anforderungen gestellt. Es ist ein nicht pasteurisierter Käse, der ohne Kochen hergestellt wird. Einige Länder der Welt, einschließlich der USA, haben behördliche Beschränkungen für solche Milchprodukte, so dass Greyerzer an manchen Orten weniger erhältlich sein könnte. Um Gruyere zu ersetzen, werden Sie im Grunde versuchen, seinem Charakter zu entsprechen.
Gruyère ist ein hellgelber Käse, halbhart in der Textur, mit einer Außenhaut aus bakteriell verdickter Rinde. Das anfängliche Einlegen erzeugt einen sauberen, nur leicht salzigen und säuerlichen Geschmack. Die relativ kurze Aushärtezeit verleiht ein wenig Farbe und nussige Erdigkeit. Es erscheint ziemlich trocken und hat eine granulierte Textur. Dieser schmilzt im Mund leicht zu einer dicken, glatten Creme.
Wenn Sie einfach versuchen, die körperlichen Eigenschaften abzustimmen, sind Sie auf dem besten Weg, einen guten Ersatz für Greyerzer zu finden. Blasser weißer Käse ist zu sehr wie Milchkäse, während dunkler Käse durch die längere Gärung zu sauer ist. Die Festigkeit von Käse entspricht oft der Geschmackskonzentration, insbesondere seiner Salzigkeit. Trockenkäse schmelzen im Allgemeinen leicht zu einer cremigen Flüssigkeit, während Nasskäse auch bei hohen Temperaturen ihre Form behalten kann. Diese Tipps können alles sein, was Sie brauchen, um einen guten Ersatz für einen französischen Dessertteller mit Käse, Obst, Nüssen und Wein auszuwählen.
Gruyère wird jedoch besonders als Koch- oder Backkäse geschätzt. Fondue, ein köchelnder Gemeinschaftstopf mit geschmolzener Käsesauce, in den Spieße mit Brot, Gemüse und anderen Lebensmitteln getaucht werden, erfordert möglicherweise Greyerzer-Käse. Andere klassische Rezepte wie gebackene französische Zwiebelsuppe und Hühnchen-Cordon-Bleu lassen sich damit oft am besten zubereiten.
Um in diesen Kochsituationen einen Gruyere-Ersatz zu wählen, ist es am besten, den jeweiligen Feuchtigkeits- und Fettgehalt der beiden Käsesorten zu recherchieren und zu vergleichen. Einjähriger Greyerzer besteht zu etwa 36 % aus Wasser und zu 32 % aus Fett. Sein milder Geschmack und seine geschmolzene Konsistenz ähneln Käsesorten wie Emmentaler, Jarlsberg, Fontina oder französischem Beaufort.