Kimchi-Suppe ist eine traditionelle koreanische dicke Suppe oder Eintopf. In Korea heißt es Kimchi jjigae, was mit „Kimchi-Suppe“ oder „Kimchi-Eintopf“ übersetzt werden kann. Es kann auch mit der alternativen Transliteration von Kimchi als „Kimchee-Suppe“ geschrieben werden. Dies ist eine dicke saure und würzige Suppe, die ihre charakteristischen Aromen von Kimchi erhält, einem würzigen fermentierten Gemüse, das oft mit Sauerkraut verglichen wird. Obwohl Kimchi-Suppe in Restaurants weit verbreitet ist, wird sie oft als hausgemachtes Komfortessen beschrieben.
Viele Rezepte für Kimchi-Suppe empfehlen die Verwendung von älterem Kimchi, das länger fermentiert ist und daher einen stärkeren Geschmack hat. Das Hinzufügen von Kimchi-Saft zur Suppe erhöht den Geschmack weiter. Das Kimchi wird abgetropft und zerkleinert, bevor es in den Kochtopf gegeben und zusammen mit den anderen Zutaten gekocht wird. Wie bei Hausrezepten üblich, gibt es viele Variationen von Kimchi-Suppe, aber die meisten Versionen verwenden Kimchi und Kimchi-Saft mit Schweinefleisch, Tofu und Zwiebeln.
Gewürze für Kimchi-Suppe enthalten normalerweise Knoblauch, Sojasauce und Reiswein. Ein weiterer wichtiger Aromastoff ist Doenjang, eine koreanische fermentierte Sojabohnenpaste, die dem japanischen Miso ähnelt. Einige moderne Rezepte verlangen eher nach Miso als nach Doenjang, da Miso einen leichteren Geschmack hat, von dem einige glauben, dass er sich besser mit den anderen Zutaten mischt. Gochujang, ein koreanisches Gewürz aus Reismehl, fermentierten Sojabohnen und Chilischoten, kann anstelle von Doenjang verwendet werden, wenn ein schärferer Geschmack gewünscht wird.
Kimchi-Suppe wird manchmal mit Rindfleisch oder Meeresfrüchten anstelle von Schweinefleisch zubereitet. Zwei beliebte Meeresfrüchte-Versionen sind Chamchi Kimchi Jjigae, das Thunfisch verwendet; und Kongchi kimchi jjigae, das aus pazifischer Makrele hergestellt wird, einem Meeresfisch, der manchmal Makrelenhecht genannt wird. Einige Rezepte verlangen, die Suppe mit einer Sardellen- und Seetangbrühe für einen tieferen Geschmack zuzubereiten. Eine weitere beliebte Ergänzung ist der kleine Tteok, der geschlagene Reiskuchen, der in vielen koreanischen Gerichten verwendet wird. Sie sind weich und zäh und nehmen die Aromen anderer Zutaten auf.
Ein Steinzeugtopf ist das traditionelle Kochgefäß, in dem die Suppe lange köcheln kann, ohne zu verbrennen. Ein möglicher Ersatz ist ein emaillierter gusseiserner Wasserkocher. Die meisten Rezepte erfordern mindestens 35 bis 45 Minuten Sieden, um den Geschmack dieser Suppe voll zu entfalten. Kimchi-Suppe wird oft in dem Topf auf den Tisch gestellt, in dem sie gekocht wurde. Die Suppe kann so serviert werden, wie sie ist, aber einige Rezepte verlangen, dass sie vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln oder geschnittenen Chilischoten garniert wird.