Pastel de Choclo ist ein in Chile und Peru beliebter Mais- und Fleischauflauf. Köche sind stolz auf ihre Variationen, von denen einige schwarze oder weiße Rosinen, Oliven, Eier oder sogar Zucker enthalten. Viele Variationen sorgen für regionalen Geschmack, und es gibt auch eine vegetarische Option. Traditionell wird das Gericht in einer großen Schüssel aus rotem Ton oder in einzelnen Servierschalen gebacken und serviert.
Allen Pastel de Choclo-Variationen ist gemeinsam, dass Maismehlpüree oder Choclo als Belag und eine Art Fleisch in der Auflaufform enthalten sind. Die meisten Pastel de Choclo-Gerichte enthalten auch Rosinen oder andere Trockenfrüchte. Obwohl dies nicht zwingend erforderlich ist, lassen die meisten Köche die oberste Schicht des pürierten Maiss bräunen, indem sie sie einige Minuten unter einem Bratrost laufen lassen.
In Chile wird die häufigste Art von Pastel de Choclo aus Rinderhackfleisch hergestellt. Das Rindfleisch wird mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten und grünen oder schwarzen Oliven versetzt, das dann auf dem Herd geschmort wird, bis das Fleisch seinen Saft freisetzt. Einige Köche bevorzugen Choclo mit gewürfelten Zwiebeln; andere halten die Zugabe von Zwiebeln für Sakrileg.
Sowohl in Chile als auch in Peru kann Pastel de Choclo sowohl Hackfleisch als auch Hühnchenwürfel enthalten. Regionale Variationen fügen der Mischung geschnittene oder gehackte hartgekochte Eier hinzu. Auch Basilikum oder Kreuzkümmel und Paprika zeichnen regionale Rezepturen aus, ebenso wie die Zugabe von Maiskörnern.
Auch der Maisbelag weist eine Reihe von Variationen auf. Einige Köche verwenden Maismehl, während andere frische Maiskörner reiben und zu einem Pudding kochen. Der Mais wird mit Milch oder Sahne und manchmal einem geschlagenen Ei gemischt. Manche Chilenen bevorzugen ein süßeres Pastell und fügen dem Maisbelag entweder Zucker hinzu oder servieren es mit Puderzucker als Beilage.
Eine Variation ist unterschiedlich genug, um als separates Gericht angesehen zu werden. Pastel de papas hat gemeinsame Zutaten wie Hühnchen oder Hackfleisch, hartgekochtes Ei, Oliven und Rosinen. Einige ersetzen Maniok- oder Kartoffelpüree anstelle des Maisbelags. Geriebener Käse wird oft dem pürierten Belag hinzugefügt.
Eine vegetarische Version von entweder Pastel de Choclo oder Pastel de Papas kann ebenfalls zubereitet werden. Das Ersetzen von Hühnchen oder Rindfleisch durch Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok oder anderes Wurzelgemüse ist eine Methode. Einige Köche fügen gewürfelten, getrockneten Tofu oder anderen Fleischersatz hinzu. Andere ersetzen das Fleisch durch sautierte Pilze.