Melassebonbons sind alle Süßigkeiten, die mit Melasse hergestellt werden. Melasse-Süßigkeitsrezepte, die normalerweise als altmodische Süßigkeit gelten, finden sich häufiger in klassischen Kochbüchern, aber auch moderne Rezepte sind verfügbar. Normalerweise ein hartes Bonbon, kann es auch zu Riegeln oder Küssen verarbeitet werden. Einige moderne Rezepte produzieren schwammigere Leckereien.
Neben Melasse wird diese Süßigkeit normalerweise mit Butter und Maissirup hergestellt. Zucker und Backpulver sind normalerweise auch enthalten. Apfelessig, Honig oder Weinstein können ebenfalls hinzugefügt werden. Für Biskuit-Bonbons werden anstelle der Hartbonbon-Alternativen milde Melasse und ungesalzene Butter verwendet. Zu Melassebonbons sollte immer echte Butter, egal ob gesalzen oder ungesalzen, verwendet werden.
Um diese Süßigkeiten herzustellen, wird ein Süßigkeiten-Thermometer benötigt. Insbesondere bei der Herstellung von Hartbonbons werden die Garzeiten durch die Temperatur der erhitzten Zutaten bestimmt. Je nach Rezept und Art der Leckerei können die Zutaten zwischen 245 und 295 °C (118 °F) und 146 °F (XNUMX°F) heiß werden. Achten Sie also darauf, die Mischung während des Garvorgangs nicht direkt zu berühren.
Zucker, Maissirup und Essig oder Weinstein werden oft in einer Pfanne kombiniert und erhitzt. Die Mischung wird gerührt, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht. Dann werden die Melasse und die Butter hinzugefügt und gekocht, bis eine andere vorgegebene Temperatur erreicht ist. Backpulver ist enthalten, nachdem die Süßigkeitenmischung vom Herd genommen wurde. Es wird normalerweise über die sirupartige Mischung gesiebt und dann verquirlt.
Einige Rezepte schlagen vor, alle Zutaten auf einmal hinzuzufügen. Dies gilt in der Regel für Rezepte, die ein Süßungsmittel verwenden, das nicht aufgelöst werden muss, zum Beispiel Honig anstelle von Zucker. Da ab einer bestimmten Temperatur keine neuen Zutaten mehr hinzugefügt werden, muss der Sirup nur eine einzige Temperatur erreichen, bevor er vollständig fertig ist.
Süßigkeiten können entweder gezogen werden, nachdem sie genug abgekühlt sind, um sie zu handhaben, oder in eine gebutterte Pfanne gegossen und vollständig abkühlen gelassen werden. Wenn daran gezogen wird, sollten Finger oder Hände vor der Arbeit mit der Süßigkeit mit Butter oder Mehl bestrichen werden, um ein Ankleben zu verhindern. Nachdem die Melassebonbons zu Seilen gezogen wurden, können sie in Stücke geschnitten werden. Andernfalls kann es nach dem Abkühlen zerbrochen oder geschnitten werden. Nach dem Schneiden können die Stücke in Bonbonpapier oder Wachspapier eingewickelt werden.
Das Ziehen von Süßigkeiten muss schnell erfolgen, solange es noch biegsam ist. Süßwarenhersteller sollten jedoch immer warten, bis sie ausreichend abgekühlt sind, um sie anfassen zu können, da sie sich sonst leicht die Finger oder Hände verbrennen können. Fertige Melassebonbons haben normalerweise eine bräunliche Farbe.