Geschwärzter Thunfisch ist eine Art ganzes Fischsteak, das mit Cajun-Gewürzen überzogen und in einer heißen Pfanne gebraten wird. Diese Art von Gewürz kann in einem Lebensmittelgeschäft gekauft oder vom Koch zusammengemischt werden und ist im Allgemeinen scharf und scharf. Der Überzug der Gewürze neigt dazu, mit der Hitze der Pfanne zu reagieren, in der dieses Gericht zubereitet wird, wodurch ein verbranntes und knuspriges Äußeres entsteht. Das Innere des Fisches bleibt aufgrund der kurzen Zeitspanne, in der dieser Vorgang abgeschlossen ist, feucht und schuppig.
Der Begriff geschwärzt ist die Bezeichnung für eine spezielle Technik zum Anbraten von Fisch, die von einem Koch in Louisiana entwickelt wurde. Die Arten von Gewürzen und Gewürzen, die verwendet werden, um das Essen zu überziehen, werden im Allgemeinen als Cajun kategorisiert. Einige Gourmet-Fachgeschäfte verkaufen Flaschen mit geschwärzten Gewürzen, obwohl viele Köche es vorziehen, ihre eigene einzigartige Version zu mischen. Diese Gewürze können für jede Art von Fleisch verwendet werden, das in einer heißen Pfanne zubereitet oder gegrillt wird. Geschwärzter Thunfisch wird jedoch traditionell in einer gusseisernen Pfanne gekocht.
Der Fisch erscheint, wenn er richtig angebraten ist, schwarz, was zu seinem Namen führt. Dies ist das Ergebnis der Reaktion zwischen den Gewürzen und Gewürzen und der Hitze der Pfanne. Das Äußere des Fisches verbrennt buchstäblich, wenn es der extremen Hitze der Kochpfanne ausgesetzt wird und bildet eine knusprige Kruste um ein heißes und flockiges Inneres. Gusseisen neigt dazu, Hitze bei einer höheren Temperatur zu halten als andere Arten von Metallen, die in Kochgeschirr verwendet werden. Die Oberfläche der Pfanne sollte heiß genug sein, damit das Öl raucht, wenn es hineingetröpfelt wird.
Der Fisch sollte auf jeder Seite nicht länger als zwei Minuten der Hitze ausgesetzt werden. Wenn die Pfanne richtig erhitzt wurde, verbrennt der Fisch während dieser Zeit außen, ohne innen übermäßig zu kochen. Um die Schwärzung der Oberfläche des Thunfischs zu fördern, kann der Koch das gewürzte Fleisch in Butter ausbaggern, bevor er es in die Pfanne legt. Der geschwärzte Thunfisch sollte außen hart und knusprig und innen saftig und zart sein, wenn er aus der Pfanne genommen wird.
Jede Thunfischsorte kann verwendet werden, egal ob Gelbschwanz, Pazifischer Blauflossenthun oder eine andere Art, die besser zum Koch und zur Verfügbarkeit lokaler Fischmärkte passt. Geschwärzter Thunfisch schmeckt am besten, wenn er aus frischen, ganzen Steakfischen zubereitet wird, die keinem Gefrierprozess unterzogen wurden. Obwohl gefrorener und aufgetauter Thunfisch verwendet werden kann, neigt der Fisch dazu, eine kleine Menge an Feuchtigkeit und Festigkeit des Fleisches zu verlieren, die in einem frischen Steak erhalten bleibt. Der Fisch sollte vor der Verwendung im Rezept gespült und trocken getupft werden, um überschüssige negative Fischaromen zu entfernen und ihn so vorzubereiten, dass er sich besser an die Gewürze bindet.