Ein Frankfurter Kranz ist eine kranzförmige Torte, die aus Frankfurt stammt. Es besteht aus einem Biskuitkuchen, der in einer Ringform gebacken und horizontal in zwei oder drei Teile geteilt wird. Der Kuchen ist mit Buttercreme und roter Marmelade gefüllt – normalerweise Erdbeere oder Kirsche. Der äußere Rand ist komplett mit Buttercreme-Frosting überzogen und mit knackigen Haselnüssen oder Mandeln bestreut. Andere Dekorationselemente können Cocktailkirschen oder Buttercreme-Punkte sein.
Ein unbekannter Konditor kreierte im 18. Jahrhundert die erste Frankfurter Kranztorte. Kranz bedeutet auf Deutsch „Krone“, daher ist er auch als Frankfurter Kronenkuchen bekannt. Die Form der Torte ist ein Symbol dafür, dass Frankfurt seit mehr als 500 Jahren Krönungsstätte deutscher Könige und Kaiser ist. Die goldene Schale der gemahlenen Haselnüsse ist ein Symbol für Gold und die roten Kirschen sind dekorative Schmuckstücke.
Traditionelle Zutaten für den Biskuitboden eines Frankfurter Kranzes sind neben Mehl, Eigelb und Backpulver Rahmbutter, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Rum, die allesamt zu einer luftigen Masse verrührt werden. Für die Butter-Sahne-Füllung werden Zucker und Wasser aufgekocht und über geschlagene Eigelbeier gegossen. Rum wird hinzugefügt und die Mischung wird geschlagen, bis sie dick ist. Zu den Zutaten des Frankfurter Kranzes für das Pralinen-Topping gehören Zucker und Wasser zu einem Sirup aufgekocht und gemahlene Mandeln oder Nüsse. Aprikosenmarmelade kann als Glasur für die Außenseite des Kuchens verwendet werden.
Zum Zusammensetzen des Kuchens werden die Biskuitböden nacheinander auf eine Kuchenplatte gelegt und abwechselnd mit Buttercreme bestrichen. Aprikosenglasur wird auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilt, um den Pralinenüberzug zu halten. Diese Beschichtung ist auch als Krokant bekannt und wird durch Bräunen von geschnittenen oder gemahlenen Nüssen in Butter mit etwas Zucker hergestellt. Wenn noch Buttercreme übrig ist, kann diese zusammen mit roten kandierten Kirschen zum Dekorieren der Oberseite des Kuchens verwendet werden.
Um einen authentischen Frankfurter Kranz herzustellen, sollte Butter niemals durch Margarine ersetzt werden und muss beim Mischen mit anderen Zutaten Raumtemperatur haben. Die Verwendung einer Küchenmaschine kann helfen, eine glatte Buttercreme zu erhalten. Der Kuchen muss vor dem Servieren mindestens zwei bis drei Stunden gekühlt werden, damit der Belag Zeit hat, fest zu werden.