Shrimp Creole ist ein Meeresfrüchtegericht mit einer Tomatensauce, die normalerweise zu Reis serviert wird. Kreolisch ist eine amerikanische Küche, die ihren Ursprung im Süden von Louisiana hat, obwohl ihre Einflüsse Französisch, Spanisch und Indianer umfassen. Die Zubereitung von Garnelenkreol beginnt normalerweise mit der Zubereitung einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Butter oder Pflanzenöl und Mehl, und fügt dann Gemüse wie Sellerie, Zwiebeln und scharfe oder süße Paprika hinzu. Tomaten, Brühe oder Wasser und andere Gewürze werden hinzugefügt, wenn das Gemüse weich ist, und am Ende der Garzeit werden Garnelen und Kräuter hinzugefügt.
Dieses typisch südliche Gericht ist ein Beispiel dafür, wie Siedler im Süden von Louisiana lokal verfügbare Zutaten in Kombination mit den Kochstilen ihrer Heimatländer verwendeten, um eine neue Küche zu kreieren. Ein Gericht mit einer Mehlschwitze und Butter zu beginnen, ist eine traditionell französische Kochtechnik, die verwendet wird, um dieses kreolische Gericht zuzubereiten. Eine Mehlschwitze wird hergestellt, indem Butter in einer Pfanne erhitzt wird, bis sie geschmolzen ist, und dann Mehl hinzufügt und zusammen gekocht wird, um eine dicke Paste zu bilden. Die Mehlschwitze sollte braun werden, aber nicht anbrennen. Nachdem die Mehlschwitze lange genug gekocht hat, kann Gemüse hinzugefügt werden.
Zu den Gemüsesorten, die am häufigsten in Garnelenkreolen vorkommen, gehören Knoblauch, Zwiebeln und grüner Pfeffer, die alle Grundnahrungsmittel in der kreolischen Küche sind. Andere Versionen könnten Okra, Frühlingszwiebeln und Kräuter wie Koriander oder Petersilie enthalten. Die traditionellsten Versionen dieses Rezepts können leicht mit allen Zutaten geändert werden, die der Koch zur Hand hat und gerne isst. Nachdem das Gemüse zur Mehlschwitze hinzugefügt wurde, sollte es normalerweise sautiert werden, bis es weich und leicht gebräunt ist, um Farbe und Geschmack zu entwickeln. Nachdem sie bis zu diesem Punkt gekocht haben, können die restlichen Zutaten hinzugefügt werden, um die Sauce zu bilden.
Die Tomatensauce für Garnelenkreol kann aus frischen Tomaten oder Dosentomaten, Dosentomatensauce oder einer Kombination davon hergestellt werden. Normalerweise wird auch Brühe oder Wasser hinzugefügt, zusammen mit einer Vielzahl von Gewürzen. Lorbeerblatt und Cayennepfeffer oder scharfe Sauce sind traditionelle Geschmackszutaten, aber einige Versionen des Rezepts enthalten auch Worcestershire-Sauce, Zucker oder kommerziell hergestellte kreolische Gewürzmischungen. Wenn Sie eine Gewürzmischung verwenden, die Salz enthält, passen Sie die Menge des anderen Salzes im Rezept entsprechend an. Die Sauce sollte ungefähr 30 Minuten oder länger geköchelt werden, bevor die letzten Zutaten hinzugefügt werden.
Wenn die kreolische Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können die Garnelen hinzugefügt werden. Es ist wichtig, bis zum Ende der Garzeit zu warten, um die Garnelen hinzuzufügen, da sie sehr schnell garen und bei zu langem Kochen gummiartig und zäh werden. Die Garnelen können auf der Sauce köcheln, bis sie gerade rosa werden. Dann kurz vor dem Servieren frische Kräuter unterrühren, um ihren Geschmack zu maximieren, und das Gericht auf weißem Reis servieren.