Thunfisch-Ceviche ist ein Fischgericht, das durch Marinieren dünner Stücke frischen Thunfischs in Zitrussaft und anderen Aromen zubereitet wird. Obwohl der Fisch in einer Thunfisch-Ceviche nicht wirklich gekocht wird, verändert die Säure aus dem Zitrussaft die Eigenschaften der Proteine, um dem Thunfisch die Textur und das Aussehen zu verleihen, als wäre er durch Hitze gekocht worden. Bei der Zubereitung eines Thunfisch-Ceviches sind die Verwendung von frischem Fisch von hoher Qualität und die Aufrechterhaltung einer sauberen Kochumgebung unerlässlich, da das resultierende Gericht technisch roh serviert wird.
Für Ceviche-Rezepte können verschiedene Fischarten verwendet werden, aber für Thunfisch-Ceviche ist es ratsam, den besten verfügbaren Thunfisch zu verwenden – der im Allgemeinen als „Sushi-Qualität“ oder „Sashimi-Qualität“ bezeichnet wird. Diese Begriffe bedeuten, dass der Fisch frisch genug und von guter Qualität ist, um roh wie in Sushi- oder Sashimi-Zubereitungen gegessen zu werden. Thunfisch für Ceviche sollte in festen, rosa-roten Steaks gekauft werden, die später vor dem Marinieren gewürfelt oder in Scheiben geschnitten werden können. Der Fisch muss in kleine Stücke zerlegt werden, um die Oberfläche zu vergrößern und der Marinade mehr Gelegenheit zu geben, in den Fisch einzudringen; kleine Würfel oder dünne Streifen oder Scheiben sind eine beliebte Wahl. Der Thunfisch sollte in einem Glas- oder Keramikbehälter mariniert werden, da die saure Marinade mit Metallbehältern reagieren könnte.
Das Schlüsselelement von Thunfisch-Ceviche ist der saure Zitrussaft, der den Fisch mariniert. Obwohl Zitronen und Limetten die traditionelle Wahl für Ceviche sind, können nach Ermessen des Küchenchefs weniger traditionelle Früchte wie Grapefruit oder Orangensaft hinzugefügt werden. Dem Zitrussaft werden zusätzliche Aromen zugesetzt, um den Geschmack des Thunfischs weiter zu verbessern. Traditionell gehören zu diesen Zutaten scharfe Paprika und Knoblauch. Da Thunfisch oft mit der asiatischen Küche in Verbindung gebracht wird, kann ein Thunfisch-Ceviche weniger traditionelle Aromen wie Sojasauce und Ingwer enthalten, die den Geschmack dieses speziellen Fisches verstärken.
Sobald der Fisch zubereitet und die Marinade gemischt ist, wird die Marinade über den rohen Fisch gegossen und je nach gewünschtem Ergebnis von einigen Minuten bis zu einigen Stunden ruhen gelassen. Idealerweise wird der Thunfisch an den Außenrändern fest und undurchsichtig und die Mitte bleibt rosa und roh. Wer einen blickdichten Fisch bevorzugt, kann die Mischung länger marinieren lassen, sollte aber darauf achten, dass der Fisch nicht durch zu intensives Marinieren zäh oder überwältigt wird. Das fertige Thunfisch-Ceviche kann allein, auf Chips oder Crackern, mit anderen Proteinen oder in Salaten serviert werden.