Kaju Barfi ist ein beliebtes indisches Dessert, das typischerweise in Rautenform geschnitten wird und aus Cashewnüssen und Zucker hergestellt wird. Das Wort Kaju steht für Cashew, während das Wort Barfi für eine Süßigkeit steht. Kaju-Barfis haben normalerweise eine weiße oder gelbe Farbe, obwohl es möglich ist, sie in Grün zu finden, wenn Pistazien beim Kochen verwendet wurden. Sie sind ganz einfach zu Hause zuzubereiten und können sogar von Kindern unter Aufsicht von Erwachsenen hergestellt werden. Es ist eine beliebte Süßigkeit, die man bei Festen und besonderen Anlässen an Freunde und Familie verschenken kann.
Es ist ein äußerst beliebtes Barfi, weil es nur leicht zuckerhaltig ist und die köstliche Güte von Cashewnüssen enthält. Auch bekannt als Kaju Katli, ist es im Vergleich zu anderen Barfi-Sorten aufgrund der Verwendung von Cashew ziemlich teuer. Zu Festivalzeiten wie dem Diwali werden riesige Mengen an Kaju Barfi verkauft. Es wird auch während Ganesh Chaturthi hergestellt, dem Fest, das die Geburt des Elefantengottes Ganesha feiert.
Während andere Barfi-Sorten mit eingedickter Milch, milden Gewürzen und einigen Trockenfrüchten hergestellt werden, wird Kaju-Barfi ausschließlich aus Cashewnüssen ohne Milch hergestellt. Die Nüsse werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag gemahlen. Eine Lösung aus Zuckersirup wird hergestellt, indem Wasser und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gekocht werden. Sobald der Sirup dick und fadenförmig geworden ist, wird er vom Herd genommen. Das Cashew-Pulver wird gründlich in den Sirup eingerührt, bis eine klebrige Mischung entsteht.
Die Mischung wird in einen flachen, flachen Behälter gegossen und etwa ein bis zwei Stunden abkühlen gelassen. Um ihm eine elegante Note zu verleihen, kann essbares Silberblatt darauf gelegt werden. Das Kaju Barfi wird dann in mundgerechte Rauten geschnitten und serviert. Trockenfrüchte, Kardamompulver und Safran können dem Barfi beim Rühren auch hinzugefügt werden, um seinen Geschmack subtil zu verändern. Ein Tipp, um wirklich köstlichen Barfi mit einer glatten Textur zu erhalten, ist, sehr wenig Wasser zu verwenden, um die Cashewnüsse zu einer feinen Paste zu vermischen.
Eine andere gute Idee ist es, die gemischte Paste kontinuierlich in die Zuckerlösung einzurühren. Die Zugabe von etwas Ghee verleiht der Süße einen sehr reichen Geschmack. Um gleichmäßig geformte Kaju-Barfi-Quadrate zu erhalten, empfehlen einige Köche, die endgültige klebrige Mischung mit einem Nudelholz auszurollen. Dies sorgt für gleichmäßigere Barfi-Stücke nach dem Zerschneiden.