Eine Kaffeezeremonie ist eine jahrhundertealte Tradition in mehreren afrikanischen und nahöstlichen Ländern, von Äthiopien bis Palästina. Eine zentrale Stütze bei vielen dieser Ernte- und Gemeinschaftsbildungsriten ist die Jebena, ein Tonkessel mit breitem Boden und zwei Ausgießern – einer zum Ausgießen und der andere nach oben gerichtet, um den vollständigen Brauprozess zu erleichtern. Oft mit Stammessymbolen verziert, werden diese Gefäße verwendet, um Menschen zusammenzubringen, um die einzigartigen Kaffeebohnen zu feiern, die sie hervorgebracht haben.
In der Jebena können verschiedene Kaffeesorten verwendet werden, obwohl es sich oft um die lokale Mischung handelt, da die Freude über diese Prämie ein wichtiger Punkt der Zeremonie ist. Diese Feierlichkeiten sind in vielen Gemeinden in Äthiopien, im Sudan und in Eritrea üblich und bieten jeweils Dutzende von Kaffees. In Äthiopien, wo Kaffee das profitabelste Gut ist, sind die beliebtesten Bohnen Yirgacheffe, Harrar und Keffa – alle benannt nach den stolzen Regionen, aus denen sie stammen.
Die Bräuche variieren, wobei einige der Zeremonien stundenlang dauern. In Äthiopien beginnt es damit, dass gewaschene Bohnen in eine Pfanne mit langem Stiel gegossen und über einem Feuer geröstet werden, wobei die Pfanne gelegentlich vom Feuer genommen wird, um ihr Aroma unter die Nase anderer Teilnehmer zu wehen. Nachdem das Aroma alle Lungen gefüllt hat, werden die Bohnen gemahlen und mit Wasser in die Jebena gegeben, um den Platz der Pfanne über dem Feuer einzunehmen. Nach dem Brühen wird der Kaffee durch einen Filter in einen anderen Behälter gegossen und dann ohne Kaffeesatz zurück in die Jebena gegossen.
Um den Geschmack der Bohnen zu bewahren, bevorzugen die Teilnehmer äthiopischer Jebena-Zeremonien normalerweise keine Milch oder Sahne in ihrem Kaffee. Zucker, oft in großzügigen Messlöffeln, ist eine übliche Zugabe, aber normalerweise nachdem der Kaffee in gedrungene Tassen namens Cini gegossen wurde. In einigen Kulturen wäre es auch nicht der Tradition gerecht, nur eine Portion zu haben. Tatsächlich gilt es normalerweise als schlechte Form, an einer Kaffeezeremonie teilzunehmen, ohne drei Portionen zu sich zu nehmen, jede mit ihrem eigenen offiziellen Namen und ihrer eigenen symbolischen Bedeutung.
Einige Kulturen verbrennen Weihrauch, um die aromatische Wirkung des Kaffees zu ergänzen, während andere den Kaffee für sich selbst sprechen lassen. Die Zeremonie ist keine private Angelegenheit; die jebena kommt oft aus dem schrank, wenn besucher anrufen. Wenn es serviert wird, begleitet es normalerweise Snacks wie Kekse oder Erdnüsse. Viele Historiker glauben, dass Nordafrika nicht nur der Geburtsort der Zivilisation, sondern auch der Kaffeebohne ist, was ein weiterer Stolz für diejenigen ist, die 2011 noch Kaffeezeremonien durchführen.