Chipped Beef on Toast ist ein relativ einfaches Gericht mit getrocknetem Rindfleisch, das in kleine Stücke geschnitten und mit einer Butter-, Milch- und Mehlsauce vermischt wird, bevor es über ein Stück Toast gegossen wird. Es kann als Hauptgericht oder als Beilage zu einem größeren Frühstück gegessen werden. Das Gericht selbst kann ziemlich schwer sein, je nachdem, wie viel Sauce verwendet wird und wie die Sauce hergestellt wird. Ein Grundnahrungsmittel des US-Militärs, gechiptes Rindfleisch auf Toast, wurde früher oft serviert – sowohl auf dem Feld als auch in den Kantinen, wo Soldaten es als „dasselbe alte Zeug“ (SOS) oder weniger höflich bezeichneten. Es gibt einige Gourmet-Rezepte, die das Rindfleisch vor dem Kochen vorbereiten und der weißen Sauce zusätzliche Aromen verleihen, sowie höherwertiges gegrilltes Brot verwenden.
Der aufwendigste Teil bei der Herstellung von Hackfleisch auf Toast ist die Zubereitung der weißen Soße. Die Basis der Sauce ist als Mehlschwitze bekannt und ist die Vorspeise für viele traditionelle Saucen und Gerichte in einer Vielzahl von Küchen. Die Zubereitung einer Mehlschwitze beginnt mit dem Schmelzen von Fett in einer Pfanne – normalerweise Butter bei gehacktem Rindfleisch auf Toast. Dann wird Mehl zu der Butter hinzugefügt und kochen gelassen, um den pastenartigen Geschmack von rohem Mehl zu entfernen. Gleichzeitig beginnen Mehl und Butter bei der Hitze zu bräunen, verfärben sich und werden mit zunehmender Kochzeit immer dunkler.
Wenn Mehl und Butter gar sind, bis nur noch die geringste Farbänderung zu erkennen ist, wird im nächsten Schritt Milch in die Pfanne gegeben. Es sollte sehr langsam hinzugefügt werden, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann, bevor mehr eingegossen wird. Dies ist die Sauce, die das Rindfleisch enthält und über den Toast gelöffelt wird. Die Konsistenz ist normalerweise dick, obwohl dies eine Frage des persönlichen Geschmacks ist und einige Zubereitungen eine viel suppenartigere Sauce ergeben.
Der nächste Schritt bei der Herstellung von Hackfleisch auf Toast besteht darin, das Hackfleisch in die Mehlschwitze zu legen. Es wird geköchelt, bis die Sauce heiß ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn das Hackfleisch die Sauce zu dicht macht, kann mehr Milch hinzugefügt werden. Einige Rezepte verlangen auch die Zugabe von Pfeffer, Worcestershire-Sauce, fein gewürfelten Zwiebeln oder Cayennepfeffer.
Um Hackfleisch auf Toast zu servieren, wird ein Stück geröstetes Brot in die Mitte eines Tellers gelegt. Die Saucen-Rindfleisch-Mischung wird über das Brot gelöffelt, so dass es die gesamte Scheibe bedeckt. Als Garnitur können schwarzer Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch auf die Teller gelegt werden.