Fettarme Pasta besteht aus Gerichten, die einen sehr geringen Anteil an Nahrungsfetten enthalten. Ungekochte Nudeln enthalten im Allgemeinen wenig bis kein Fett, aber bestimmte Gerichte können je nach Zugabe zu den Nudeln dick machen. Fettarme Versionen von Nudelgerichten bestehen hauptsächlich aus ganzen Zutaten aus Gemüse, wie zum Beispiel frischen Tomaten. Magere Teile von Geflügel, Fisch oder Rindfleisch können auch in fettarmen Nudeln verwendet werden. Soßen aus der Dose sowie Käse und Sahne neigen dazu, kalorienarme Mahlzeiten in dickere zu verwandeln.
Pasta selbst gilt als fettarmes Lebensmittel, daher steht außer Frage, dass die Nudeln einen gesunden Lebensstil ergänzen können. Der Gesamtfettgehalt kann sich ändern, wenn Köche Nudeln auf nicht so gesunde Weise zubereiten. Mahlzeiten, die mit Zutaten wie Käse, Sahne und fettem Fleisch beladen sind, können eine ansonsten fettarme Zutat in eine Zutat verwandeln, die dem durchschnittlichen Diätetiker nicht nützt. Erschwerend kommt hinzu, dass einige Diätetiker Angst haben, Nudeln zu essen, weil sie die falsche Vorstellung haben, dass alle Gerichte, die diese Nudeln enthalten, dick machen.
Um den fettarmen Wert von Nudelgerichten zu erhalten, sollten Zubereiter frische und vollständige Zutaten verwenden, die nicht fetten. Ganzes Gemüse wie Tomaten, Brokkoli und Pilze sind übliche Ergänzungen zu fettarmen Nudeln. Kräuter- und Knoblauchhandschuhe können helfen, die Aromen von Nudeln und Gemüse zu bereichern, ohne dass fettende Saucen hinzugefügt werden müssen. Fleisch kann hinzugefügt werden, solange der Fettgehalt relativ gering ist. Olivenöl ist auch eine Art herzgesundes Kochgewürz, das bei der Pastazubereitung üblich ist.
Die Verwendung von Dosen- und Glassaucen ist in vielen Haushalten weit verbreitet, da sie eine praktische und schnelle Ergänzung zu Nudeln sind. Aufgrund der kommerziellen Verarbeitung und Konservierung enthalten viele der Saucen hohe Mengen an Natrium und Fett. Der Fettgehalt von Saucen auf Käsebasis wie Alfredo ist in der Regel am schlechtesten. Um wirklich fettarme Pasta herzustellen, sollten Köche auf verarbeitete Saucen verzichten und stattdessen frische Zutaten verwenden. Wenn eine vorgefertigte Sauce erforderlich ist, sollten Käufer in Erwägung ziehen, eine hauptsächlich auf Tomaten basierende Sauce zu wählen, die auch wenig Zucker und Natrium enthält.
Abgesehen von den Zutaten, die in fettarmen Nudeln verwendet werden, kann die Auswahl verschiedener Nudelsorten bestimmte Mahlzeiten noch gesünder machen. Köche könnten erwägen, Vollkornnudeln im Gegensatz zu traditionellen Nudeln mit angereichertem Mehl zu wählen, da erstere mehr Ballaststoffe pro Portion enthalten. Ballaststoffe sind dafür bekannt, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, und sie tragen dazu bei, dass Menschen länger satt bleiben, damit sie nicht zu viel essen. Köche sollten auch bedenken, dass Vollkornnudeln einen herzhaften Geschmack haben, sodass sie möglicherweise nicht unbedingt so viele Zutaten benötigen, um bestimmte Gerichte zu ergänzen.