Karamellschildkröten werden aus Schokolade, Karamell und Nüssen hergestellt und sind Süßigkeiten, die in etwa Schildkröten ähneln. Diese Schildkröten sind leicht im Handel zu finden und können auch hausgemacht sein. Sowohl salzige als auch süße Karamellschildkröten sind oft ein Favorit für süße Liebhaber und Nussliebhaber.
Obwohl fast jede Art von Nuss enthalten sein kann, sind Pekannüsse die übliche Wahl für Karamellschildkröten. Gehackte Pekannüsse können verwendet werden, aber normalerweise werden entweder ganze oder halbe Nüsse gewählt. Unabhängig von der gewählten Sorte werden die Nüsse oft geröstet, bevor sie in die Süßigkeiten aufgenommen werden.
Das Karamell kann entweder hausgemacht oder im Laden gekauft werden. Oft werden im Laden gekaufte weiche Karamellbonbons geschmolzen und nicht als Dessertsirup verwendet. Hausgemachtes Karamell wird hergestellt, indem zuerst Zucker karamellisiert wird, dann Butter und Sahne bis zur gewünschten Konsistenz hinzugefügt werden. Die Herstellung von hausgemachtem Karamell ist schwieriger und zeitaufwändiger als das einfache Schmelzen von Bonbons, kann aber, wenn es richtig gemacht wird, zu einem zufriedenstellenderen Ergebnis führen.
Halbsüße Schokolade oder eine Kombination aus halbsüßer und ungesüßter Schokolade ist normalerweise die letzte Zutat in Karamellschildkröten. Die Schokolade kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Wenn sie auf einem Herd geschmolzen wird, ist Backschokolade im Gegensatz zu Schokoladenstückchen normalerweise einfacher zu verarbeiten, da Chips ihre Form besser halten und daher schwerer zu einer glatten Mischung ohne Anbrennen zu schmelzen sind.
Karamellschildkröten können auf verschiedene Arten hergestellt werden. Zuerst kann das geschmolzene Karamell auf ein ausgekleidetes Backblech gegossen und genug abkühlen, um sicher damit zu arbeiten. Dann können die Nüsse in das Karamell gemischt werden. Die resultierende Mischung wird zu Kugeln geformt und flachgedrückt. Die Karamell-Nuss-Mischung wird dann gekühlt, um fest zu werden. Danach kann jede Süßigkeit in die geschmolzene Schokolade getaucht werden.
Alternativ können die Pekannüsse in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gelegt und das Karamell auf die Nüsse gelöffelt werden. Wie bei der vorherigen Version wird die Süßigkeit dann gekühlt und in die geschmolzene Schokolade getaucht. In beiden Versionen ragen die Nüsse an den Rändern der ungefähr kreisrunden Form heraus, wodurch der schwache Eindruck von Kopf und Beinen einer Schildkröte entsteht.
Um eine besser erkennbare Schildkrötenform zu erzeugen, können die Nüsse in Vierergruppen angeordnet werden, um Schildkrötenbeine zu simulieren. Das Karamell wird über die Mitte jeder Nuss-Cluster gegossen. Dann wird das Karamell-Nuss-Bonbon mit der geschmolzenen Schokolade überzogen. In jeder Version muss die Schokolade erstarren, bevor die Bonbons gehandhabt werden können.