Kaiserschmarrn, auch Smarni genannt, gilt als eine Art zerkleinerter Pfannkuchen oder Omelett. Es besteht aus Eiern, Mehl und Zucker und wird in Butter gekocht. Heiß serviert, wird es meistens als Dessert serviert. Von allen österreichischen Desserts ist dies eine der legendärsten, vor allem wegen ihrer Entstehungsgeschichte.
Die Legende von der Entstehung des Kaiserchmarrn wird noch heute erzählt, obwohl es viele verschiedene Versionen gibt. Es wird gesagt, dass der letzte Kaiser von Österreich, Franz Joseph, etwas Besonderes für seinen Koch wollte, um ihn zu essen. Sein Koch zauberte diesen Schmarrn, der manchmal mit „Durcheinander“ übersetzt wird, und so wurde er als „Kaiserschmarrn“ bekannt, der sich im Laufe der Jahre zu dem heutigen Namen kaiserschmarrn entwickelte.
Es wird ähnlich wie ein Omelett zubereitet, obwohl die Zutaten unterschiedlich sind. Ein Omelett enthält nur Eier und vielleicht einen Spritzer Milch oder Wasser. Kaiserschmarrn hat Eier zusammen mit Mehl, Zucker, Vanille und Milch.
Diese Zutaten werden miteinander vermischt und in eine Pfanne mit geschmolzener Butter gegossen, die auf einem Herd erwärmt wurde. Der omelettartige Pfannkuchen wird während des Garvorgangs gewendet, sodass er von allen Seiten goldbraun wird. Sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist, wird es in Fetzen gerissen. Der Kaiserschmarrn wird warm mit Puderzucker darüber oder mit warmem Zwetschgenchutney serviert.
Einige Köche karamellisieren den Zucker, bevor der Kochvorgang abgeschlossen ist. Nachdem der Pfannkuchen zerkleinert wurde, werden Zucker und zusätzliche Butter in die Pfanne gegeben. Der Zucker und die Butter werden dann gekocht, bis der Zucker zu Karamell geworden ist. Vor dem Servieren wird auch bei dieser Version mehr Zucker darüber gestreut.
Eine beliebte Ergänzung zu diesem traditionellen österreichischen Dessert sind in Rum getränkte Rosinen. Die Rosinen werden großzügig über den Kaiserschmarrn gestreut. Die Sauce, die durch das Einweichen der Rosinen im Rum entsteht, kann für zusätzlichen Geschmack auch über das Dessert gegossen werden. Andere Köche bevorzugen es, dem Dessert eine mit Likör angereicherte Schlagsahne hinzuzufügen, um einen zusätzlichen Kick zu erzielen.
Kaiserschmarrn kann ganz schön sättigend sein. Obwohl es meistens als Dessert gedacht und serviert wird, gibt es Leute, die dieses Gericht gerne als Frühstücksleckerei servieren. Es gibt auch diejenigen, die den omelettartigen Pfannkuchen nicht süßen, sondern herzhafte Zutaten hinzufügen, um ein herzhafteres Gericht zu kreieren, das den ganzen Tag über als Mahlzeit serviert werden kann. Das Hinzufügen von Wurststückchen und Pilzen kann einen köstlichen und sättigenden Hauptgang schaffen.