Kotlet Schabowy ist ein polnisches Gericht, das aus einem dünnen, panierten Schweinekotelett besteht, normalerweise einem Schweinekotelett oder Schweinefilet. Das Schweinefleisch wird ziemlich flach geschlagen und dann entweder in Mehl oder Paniermehl paniert und in etwas Öl flach gebraten. Verschiedene Gewürze können ebenfalls verwendet werden, um eine größere Geschmackstiefe und -vielfalt zu erzielen, obwohl keine zusätzlichen Aromen unbedingt erforderlich sind. Kotlet Schabowy wird normalerweise mit einer Vielzahl verschiedener Beilagen serviert, von Kartoffelpüree oder Piroggen bis hin zu Gurken und Sauerkraut.
Ganz ähnlich wie andere Schnitzelgerichte, wie das beliebte Wiener Schnitzel, beginnt Kotlet Schabowy mit einem Stück Schweinefleisch. Das gewählte Schweinefleischstück ist normalerweise entweder ein Schweinekotelett oder eine ziemlich dünne Scheibe Schweinefilet. Während dieses Stück einen Knochen enthalten kann, wird es oft ohne Knochen bevorzugt, um die Zubereitung zu erleichtern. Andernfalls sollte der Knochen entfernt werden.
Sobald das richtige Stück Schweinefleisch ausgewählt ist, wird das Stück ziemlich dünn geschlagen, normalerweise mit einem Holzhammer. Dies kann zwischen zwei Stück Plastikfolie erfolgen, um die Gefahr des Zerreißens des Fleisches zu verringern. Das Schweinefleisch für das Kotlet Schabowy sollte recht dünn sein, damit es schnell garen kann und sich perfekt zum Panieren eignet.
Verschiedene Köche bevorzugen verschiedene Arten von Panade für Kotlet Schabowy, obwohl normalerweise entweder Mehl oder Paniermehl verwendet werden. Das dünn zerstoßene Schweinekotelett kann normalerweise in Mehl ausgebaggert, dann in eine einfache Eiermischung getaucht und dann wieder in Mehl oder Paniermehl ausgebaggert werden. Dem Überzug können Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauchpulver und Majoran hinzugefügt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Überschüssige Semmelbrösel oder Mehl sollten vom Kotlet Schabowy abgeschüttelt werden, und dann wird das Fleischstück bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit etwas Öl gegart.
Der Kotlet Schabowy kocht ziemlich schnell und kann je nach verwendeter Methode einige Minuten bei hoher Hitze gekocht und dann bei niedrigerer Temperatur einige Minuten länger gekocht werden. Wenn das Mehl oder die Semmelbrösel nicht gewürzt werden, kann das heiße Schnitzel beim Herausnehmen mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt werden. Kotlet Schabowy sollte heiß serviert werden. Dazu können verschiedene Beilagen serviert werden, wie Piroggen, Sauerkraut, Krautsalat, Kartoffelpüree und eingelegte Rüben oder Gurken.